陕西是一片充满底蕴的神奇土地，从上古祖先“华胥氏”“炎*二帝”，到“夏商周”，“秦汉隋唐”，都与这片土地息息相关。三秦大地的美食也和这块古老的土地一样，散发着迷人的气息和悠扬的味道。
说起“乞丐酱驴”的品牌由来，这里面还有一段不为人知的故事。相传在民国初年，咸阳城里有一家李姓经营的酱驴肉店，味道好分量足，生意兴隆，几十年经营誉满京城。民国二十一年，天逢大旱，大量灾民涌入京城，沦为乞丐。李家店内常有乞丐、饥民乞讨，店主不但不予计较，还给每一位乞丐以一碗驴肉汤、一份烩菜和两个花卷为施，救了不少人命。
多年后，商业街突遭大火，整街店铺几乎化为灰烬。唯独李家酱肉店完好无损，原来那些曾经受到李家恩惠的乞丐们，拼命相救以死相报，使店面得以安然。店主深受感动，于民国二十二年将老店更名为“乞丐酱驴”。
一个祖籍山东，对经营餐饮没有多少经验的外地人，却一下子在陕西落住了脚，其秘诀就是“诚信经营，童叟无欺”。从蹬着三轮车沿街叫卖当小贩，到开店屡屡失败，靠着一股“驴”劲，他硬是将一个祖传手艺做成年产值多万的餐饮品牌，每年卖出近一万头驴。
短短10年时间，他就将一个祖传手艺做成了餐饮品牌。他经营的公司拥有毛驴养殖基地、肉食品加工厂、4家直营餐饮店、75家加盟店，解决了多人就业，年营业额突破万元。
李响从小在餐馆长大，从小就与“驴”结下了不解的渊源。自幼耳闻目睹和接受熏陶，对乞丐酱驴肉的制作和经营已深领于心，强长于技。
李响，男，25岁，陕西省咸阳市渭城区人。中国民主建国会会员，民建咸阳市委会农业与农村委员会副主任，咸阳市工商联合会成员，咸阳市渭城区民间艺术协会副主席，咸阳市企业家联合会会员，咸阳市年青一代企业家联合会会员，咸阳市民营企业家协会会员。
年李响从西安财经学院本科毕业，所学专业为餐饮管理专业。为了更好地推进公司的管理升级，李响任咸阳鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司总经理一职。李响接手公司的管理后，将企业中工作时间超过3年以上的技艺人员培养为乞丐酱驴肉制作技艺的传承群体，并每年对他们进行传统技艺培训，至此乞丐酱驴肉制作技艺从过去的家族传承已经碟变为向企业职工群体间的传承。
“要让一人吃千次，绝不能让千人品一回”
根据市场发展的需要，正在研制乞丐酱驴肉的生物保鲜方法，美容养生配方等，目的是让驴肉这种药食同源的食材最大化地发挥其作用，切实为人们的健康保健护航。
百年来，只选用本地特有的关中驴及优质三粉驴为原料，出栏前3个月开始加入中草药饲养，可起到倍增驴肉滋补功效的作用。秘制调料腌制72小时，使香味均匀地浸入肉内，盐腌与秘制是酱驴肉肉香味醇的关健步骤。制作过程讲究“一洗二腌三炸四炖五酱六蒸”，全凭经验完成。
“乞丐酱驴”公司积极参与全省“万企帮万村”精准扶贫行动。
年5月4日，“乞丐酱驴”公司和长武县扶贫办签订了《产业扶贫招商协议书》以及《产业扶贫合作框架协议书》，启动总投资1.3亿元的“乞丐酱驴”驴业产业扶贫全产业链重大项目，分别在亭口镇二厂村和昭仁街道杏坡村建立养殖示范村，采取“企业+合作社+贫困户+残疾人”的模式，解决当地贫困群众就业问题，帮助他们致富增收。年，该公司共为当地贫困户、残疾人分红.59万元，安置贫困户、残疾人就业85人，带动户贫困户脱贫。
近年来公司多次参加展会，大量宣传展示乞丐酱驴精神。
先后荣获：年7月获“咸阳市非物质文化遗产”称号；年获中国畜牧业协会“产业扶贫优秀模式奖”；年获陕西省文化厅助力扶贫示范单位；年获“中华两岸交流”贡献奖。年11月获第二届“绿色中国行”中国绿色产业博览会银孔雀奖。年11月获第25届中国扬凌农高会“后稷特别奖”。年7月获“陕西省非物质文化遗产”称号等。
年初，受新冠疫情的影响，餐饮行业举步维艰，为了感谢渭城区食品药品监督管理局的一线工作人员在新冠疫情防疫工作中认真执法，帮助企业尽快复工，李响代表渭城区餐饮行业，到中山街街道办事处慰问了一线工作人员，感谢为渭城人民的食品药品安全作出贡献。
无畏风雨，乘风破浪。李响将继续带领公司坚持“诚信为本、诚实经营、诚待顾客”的经营理念，努力打造出一张响亮的餐饮名片。