按说，秦人是从天水起家，在宝鸡发展壮大的，应该秦人的性格更多一些，其实不然。虽然渭南是秦人白起率兵从魏国抢过来的，性格上却更能体现秦人的风格，那就是性格直爽，性格执拗，性格倔犟，性格隐忍。对，就是这样，很多时候他们很自信。认准的事会一直做下去，认准的味道会一直吃下去，很少改变。
渭南的县区人们的性格虽有不同，但大体相当。每个县都有自己的风格，在饮食上尤其明显。
所以，当我来到白水县，就有一种与其他县区不一样的感觉。虽然地处渭南北境，与延安地区紧挨着，是*土高原与渭河平原的过渡地带，历史上战争频繁，但文化却一点都不输于渭河两岸的平原地区，因为这里有仓颉。文字是中华民族文化的载体，是有别与其他文明的实证。有了文字，我们才知道，中国的文化来源于饮食，《礼记》断言，“夫礼之初，始于饮食。”因此，饮食是中华文化的本原。而孔子也说过“礼之用，和为贵”。而“和”又是中国烹调的本质，甚至是代称。离白水县不远的洽阳县又是中华民族厨师的祖师伊尹的故乡，这不是巧合，完全是必然。渭北地区在中国历史上饮食化的地位不言而喻。
白水在历史上文化发达，经济也并不落后，在历史时期饮食文化非常繁荣，就是在近代，城乡民众过事，也是八仙桌，每桌8人，现在是圆桌，每桌10人。客人入席时按年纪长幼或社会地位排座次。上菜时通常先上九碟子，是凉菜，喝酒菜。接下来是热的菜，即换菜，为五点梅（五样菜）。根据家境不一样，还有七样、九样的，多至十一、十三样。家庭富裕的还会整几个高级酒菜，鱿鱼、鸡、海参之类，此谓喝酒菜。酒喝毕了就上吃饭菜，通常是九碗菜，肉多且呈块状者谓之装碗席，肉少呈片状者叫漂碗席。
等人到齐，仪式开始，就起酒，一般先上六个菜，必有凉盘。主人都是很有文化的，端酒挨个斟酒，斟完，主人给大家鞠躬，说句客气话：“请客出席，耽误酒量”。客人要站起，回一句：“立起喝香”。主人又说“席位窄，礼仪不周，吃啥没啥”。客人再回答：“摆下一桌子，好得很”。然后主人说“大家就位”。客人开始喝酒吃菜。吃饭时，主家到席位旁说：“馍黑、菜甜（无味），没吃好”。客人边吃边答曰：“好得很！”酒席散时，主人再喊一声“桌子不稳，地不平，今天大家没吃成！”秦人好义好礼的气氛好浓郁啊！
农村宴席体现的是朴素的食礼，是简单的味道，是以食来维持感情和关系。而城市的宴席就更为讲究，讲究的是食礼，是食味，是整个县饮食文化的精致展示。白水县过去有仓颉家宴，以三转席的形式来体现，这是与众不同的一种宴席。可惜失传了很久，还好，白水有秦林，有刘启林，一个有担当，有情怀的餐饮人，经过不断努力，重新将仓颉家宴呈现在人们眼前。
仓颉家宴是白水人家招待贵客的传统经典宴席，体现了白水人民对仓颉的崇拜以及区域文化的传承和发展，撷取千古流传的数十种宴席精华，按照“食礼”的主题思想进行优化组合，充分体现白水人的传统烹调技艺、当地人利用本地食材千变万化的创新精神、注重营养搭配的健康理念。“食礼”反映在仓颉家宴上，体现的是“庄重、敬重”。过去，白水人对亲朋宾客大驾光临非常重视，竭尽全力营造庄重、敬重氛围，特别是招待宴席上，礼仪周到，菜品讲究，迎来送往不厌其烦。拿白水人的话说，“把客人很当事！”整个宴席以菜品的数量、菜品的丰盛、刀工的精细、菜品造型的艺术性等方面来衡量是否敬重宾客。
仓颉家宴共有菜品28道，迎宾茶点4道，凉菜8道、热菜8道、面点6道，汤2道。通常还有备用之菜，随季节变更。在营养搭配方面，注意将谷类与薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类，还有动植物油、淀粉、食用糖和酒类等能量食材，按照人体所需，以一定比例搭配其中。
一道道菜点端上来，如行云流水，秦韵十足。秦人厨师继承了千年的技艺，做出的秦食是中国最有文化的菜肴。当年秦人就是吃着秦食一路向东，八百年艰苦奋斗，统一了全国。陕菜的力量在那个时候就已经在全国展示出来。斗转星移，新的时代来临了，秦食也焕发了生机。陕菜与其他风味菜肴比，最大的优势在于文化。每一道菜，每一道小吃面点，都可以体现文化，但一个地方的饮食文化，最能体现出来，也最有能力承载的主要是宴席。
单品菜肴或小吃虽然也能说明问题，但不具备全面展示当地饮食文化和习俗。所以，宴席的挖掘和打造是非常重要的。仓颉家宴最能体现关中食礼文化的宴席之一。而且形式独特，当地人称为“三转席”。仁爱孝悌，谦和好礼，笃实宽厚等传统美德，在这个“三转席”中展示得淋漓尽致。
秦林秦韵，秦人秦食，不要以为很远，其实就在身边。
朱立挺简介
朱立挺，陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、陕西餐饮商会专家委员会副主任、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问。
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