十三朝古都西安的清真腊牛羊肉，很多人都知道是回民特色美食，也是馈赠亲友的上佳礼品陕西特产，驰名中外。腊牛羊肉在陕西历史悠久，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。古都西安回坊人烹制的清真腊牛羊肉，选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉色泽红润、香醇可口、越吃越香，百吃不厌。就在史称“庚子事变”那年，落难逃到陕西西安的慈禧太后，顾不得一路风尘仆仆，也要品尝，这位“老佛爷”品吃后，佛颜大悦，称赞不已。
西安新*突起、好评如潮的西泰厚泡馍馆的厨师长陈明先生，是一位厨艺高超的清真烹饪大师，真正的泡馍高手，我吃过他亲手做的泡馍，口味超一流，极为好吃。陈明先生特地打电话对我说，你们陕菜网已经宣传推介了不少回民坊的清真特色美食，把陕菜中的清真特色美食宣传的很好，很多人都知道陕菜网和你的大名。老东关有一家回坊老马家开的清真永强腊牛羊肉店，是个三代家传、开店经营了40多年的老字号了，他家的腊牛肉很出彩，肉烂味香，名气很大确实好，生意红透了东关一片天！逢年过节，到他家买腊牛羊肉的，人山人海，队都排成马咧！我觉得应该推荐你们陕菜网把东关的陕西美食也宣传一下，永强腊牛羊肉店，就是一家很值得你采写的广大顾客心目中的清真老店和名店……
久居城南，也有些年头没有去过东关了，对那里的发展变化，包括以“天下第一碗”著称的老孙家饭庄的情况如何，还真有些孤陋寡闻了。那就一定要闯闯东关，探秘一下有口皆碑的老马家永强腊牛羊肉店吧！
中秋国庆“双节”前的一个下午，老天爷脸色阴郁，好像快要落泪似的。我带上“家伙”，别误会，这“家伙”就是照相机包和采访本子，只身闯进了老东关。在东关南街小学往南大约米处，找见了老马家东关永强腊牛羊肉店，这是一个临街两间门面房的店铺，见到了“三代家传”的第二代“掌门人”马利杰、第三代“掌门人”马友友（本名马伊超）等人，以及闻讯骑摩托赶来的推荐人陈明先生。
第二代“掌门人”马利杰为人坦诚豪爽，年过半百的他，已“退居二线”，将店交给了儿子马友友。这第三代“掌门人”马友友，是营业执照上的法人代表，一米八三的个头，高大帅气，很有老板风范。
采访得知，第二代“掌门人”马利杰的父亲马志清先生，在上个世纪70年代，就带领长子马光杰、次子马永杰、三子马利杰，在如今的“老孙家饭庄”那里开店，经营回坊百年传承的腊牛羊肉生意。年，因拆迁，搬至现在的东关南街副12-4号经营至今，受到远近广大顾客的长期追捧，评价高的很！
这老马家在回坊大麦市街45号还开有一家“生熟牛羊肉店”，也很有名。采访中，第二代“掌门人”马利杰先生告诉笔者说：“西安电视台、老妖带你吃西安等多家媒体，都来采访报道过我们店。从我父亲开始经营腊牛羊肉那时起，就一直遵从先祖遗训，秉承‘诚信为本、不用色素、货真价实、童叟无欺’的经营宗旨，是西安首家纯天然无色素添加的清真腊牛羊肉店。”老马家几十年前就有这样自主的绿色健康饮食卫生意识，实在是难能可贵，令人肃然起敬。
清真老马家东关永强腊牛羊肉店为了保证自家肉的品质，从第一步的生肉，就开始把关。所有的腊牛羊肉用的都是著名品牌秦川牛，是经过伊斯兰的屠宰方法，全部通过检疫合格的，是用自家生肉店里最好的部位，确保顾客吃的放心。第三代“掌门人”马友友，向我展示了盖有红色印章的9月份的几张“动物检疫合格证明”票据。看来老马家很懂得“对顾客负责，实际上就是对店家自己负责”的道理，这是个必须自觉遵守的“硬道理”。
永强腊牛羊肉店经营的品种有：腊牛肉、腊羊肉、酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、涮锅羊肉片和牛肉片，以及努哈涮料、大宇火锅底料（清汤、香辣汤）等清真涮锅调料；还有陕西特产五仁咸油茶、牛骨髓油茶、咸五仁油茶、牛肉香辣酱、手工辣面子、手工孜然、五香花生米、花生酥、南糖、龙须酥、核桃酥、咸鸭蛋、烤鸭蛋等。
老马家“家传三代”的永强腊牛羊肉，制作过程相当讲究，需要经过“选肉、腌肉、洗肉、配料、煮肉、出锅、晾凉”等环节。刚一出锅的腊牛羊肉，香气四溢，泛着淡淡的粉色，放置一天晾凉后，就会变成我们平时吃的那种深红色。永强家主营的腊牛肉、腊羊肉、酱牛肉、酱牛蹄筋、酱肚子，肉质紧实，切片上盘也不会散，入口酥烂，料味和盐味，恰到好处，肉香很浓，吃一口后，便让舌尖味蕾欲罢不能，勾引的吃了还想吃。尤其逢年过节，腊(酱)牛羊肉是老陕餐桌上必不可少的一道美味悠长的忒色“硬菜”。
前来店里买肉的几位顾客的评价我综合一下写在这里：他家在我们东关和东郊远近闻名，名气大的很让人羡慕嫉妒恨，他家的腊牛羊肉吃起来烂而不柴，不仅肉质很好，味道也好极了，老板家信誉好，为人也好，服务态度也好，而且干净卫生，生意一直红火，过年过节都是赶来买他家腊牛羊肉的高峰期，那个场面让很多店家都望尘莫及。人家把腊牛羊肉做的特别好吃，如果不点赞、不给好评，那就是昧良心！现在还可以