在古城西安有一家非常有名的葫芦头泡馍馆，人气旺，该店主打产品以葫芦头泡馍为主，店面虽然不大，但生意相当火爆，从上午开门一直到晚上十点才打烊。说起吃葫芦头，大家会情不自禁地说：“春发芽！”该店的葫芦头不仅味道纯正，汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，食后令人回味。
说起葫芦头，老西安会这样赞美它，“提起葫芦头，嘴角涎水流。”可见人们对它的喜爱。葫芦头主材是猪大肠，木耳、*花、蒜苗、粉丝、糖蒜、陕西的油泼辣子等。口感香浓，回味无穷，增进食欲。
春发芽葫芦头颇具盛名，味醇汤浓，鲜香可口，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以大蒜、泡菜更是爽口，也可根据个人喜好加入油泼辣子或辣椒酱。
资深吃货都知道葫芦头的关键在于汤，熬汤是将猪骨洗净、砸断，入锅炖煮，撇去浮沫，再配肥母鸡、猪肉下汤锅烧开，放入调料包（这也是流传千年的孙思邈八珍调味品），用小火煮，直熬成乳白色。品尝后感觉鲜美，不腻！
一碗优质葫芦头，离不开厨师精湛的烹制工艺。葫芦头主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等12道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。这样肠肚才能洁白光亮，再入锅煮，捞出晾晒，切成坡刀备用。泡馍是由食客将馍掰成箸头大小放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚冒三四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、味精、香菜、蒜苗等配菜。
葫芦头是陕西传统特色小吃，历史悠久，从唐代一直流传至今，可谓香飘千年。其主要原料为猪大肠，它有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。《本草纲目》上说，能润肠治燥。
△药王孙思邈在长安街头改进"煎白肠"为“葫芦头”的故事广为人知
今天的葫芦头泡馍遵循了传统的烹制工艺，又有所创新。董事长杨忠良先生经过数十年的精心研究、改进，独创了富有自己特色的春发芽葫芦头泡馍，在原有基础上开发出多种口味，供顾客挑选：养生无油葫芦头、小炒葫芦头、海鲜葫芦头、鸡肉葫芦头、三鲜泡馍、素什锦葫芦头、精瘦肉泡馍、双菇泡馍、精肠葫芦头等。除了传统的葫芦头泡馍，还有冷、热菜品：棒棒肉、五行菜、金牌葫芦鸡、灯笼牛肉、福仁虾球、脆笋金瓜丝、*豆山野菜、家乡菜盒、烧汁酿小菇、锅盔辣子、老陕油饼等，讲究色香味形，让人很难想象，一家葫芦头泡馍馆竟然会有如此精细的菜品。
很多事情出于偶然。在与杨先生的接触交流中得知，小时候由于家贫，很难吃上一顿可口的饭菜。有一次随父母赶集时，吃了一碗葫芦头泡馍，让他记忆犹深，终身难忘，从此，葫芦头便和他结下了不解之缘，让他着迷。长大后时机成熟，做起了餐饮，专营葫芦头，二十余年坚持不懈，终于有了今日的“春发芽”！
春发芽葫芦头自成立至今，经过二十多年打拼，目前在全国各地已有97家分店。近几年来名气大增，如日中天，铸就的春发芽葫芦头品牌，其先后获得了陕西餐饮名店、陕西名菜、最具特色餐饮品牌、诚信单位、示范单位等诸多殊荣，各种奖牌挂了满满一面墙，春发芽的数量、规模、销售，全国第一！事业成功了，杨董事长不忘感恩，回馈社会，慈善公益活动经常能看到他的身影。
有胸怀方能成大事。如今春发芽已是遍地开花，硕果满神州。对于秦人来说，葫芦头泡馍不仅是一种饮食，更是一张名片。星转斗移，沧海桑田，千百年来不变的是那一碗香飘千年的葫芦头！
刘强简介
中瑞酒店管理学院副教授，硕士、市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长，省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会专家指导委员会成员、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问，中国陕菜网专栏作家。
编辑：赵雨凡
图片：陕菜网、网络
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