他，壮实的身板，邓小平的个头，白皙的脸庞，黑亮的双眸，行动起来，如中原虎一般，雷厉风行，刚强、活力，有一股敢于挑战、永不服输的劲头，而且勤奋、睿智，十分能干……
以上是在中国陕菜网特派我和《陕菜春秋》主编陈文龙老师，一同赴京采访北京秦门餐饮时，在一周的如影随同中和对他的采访中，北京秦门餐饮管理有限公司副总经理郭永亮先生留给我的基本印象。
“北漂”几年进“秦门”
出生于年的郭永亮先生，今年38岁，系中原大地驻马店市人。年，高中肄业的他，走出家乡，自谋生路。年“北漂”到京，从事厨师工作。年自主创业，在北京石景山区有了两家属于自己的餐馆，分别叫“永胜川菜馆”和“家常菜馆”，他就理所当然地成为“掌柜的”。第三年，也就是年，因外部原因，餐馆干不成了。年“北漂”漂进了“豆花庄”（秦门餐饮之前的公司）。年公司开办了巧食嘉餐饮连锁公司，任第二店店长，半年后任区域经理。郭永亮年在巧食嘉第二店清河店担任首任店长时，努力进行各方面的调整，增加早餐、夜市等，经营业绩上升变好，走上了良性轨道。之后参与巧食嘉鲁谷店的筹备，并担任首任店长。通过加强团队建设、注重产品品质，实施营销措施，上营销手段，几个月下来，提升了经营管理高度，辛勤努力得到显现，把该店的业绩搞了上去，并且有了大的突破，超过了同类型的巧食嘉其他店。当年8月，郭永亮接任了方庄店区域经理的职务。10月份又接任了巧食嘉酒仙桥店和东坝店的区域经理，至此，郭永亮成了四个店的区域经理。年升任巧食嘉副总经理，主管营运方面的工作，公司配给他了一辆专用小轿车，后来巧食嘉所有的8个店，都由其分管。可见郭永亮这头“小老虎”多么能干。
走遍三秦为哪般
年，北京秦门餐饮管理有限公司宣告成立，郭永亮担任该公司副总经理，分管公司营运工作至今。自秦门餐饮公司成立后，郭永亮先后五次跟随董事长陈雷或总经理索丽平，到陕西考察历史文化、饮食文化和陕西美食，看望和慰问员工等。可以说，他们已经走遍了关中、陕南和陕北大地。
为了筹建北京秦门独具陕西特色的各个餐厅，副总经理郭永亮随同董事长陈雷、总经理索丽平等人，先后去华清池、兵马俑博物馆、陕西历史博物馆、宝鸡青铜器博物馆，去凤翔、到安塞、上渭南、到华县、登华山等等。但绝不是为了游山玩水，兵马俑、老腔、马勺脸谱、剪纸、腰鼓、皮影等等，都是他们考察的对象。
在参观考察陕西三秦大地的人文历史中，寻找陕西特色的民俗文化的瑰宝，为装饰北京秦门陕菜餐厅，物色陕西历史文化元素十足的“素材”，比如兵马俑、砖雕、青铜器、皮影、剪纸等民间工艺品、摆件等，为店铺内外装饰风格，提供了大量的设计元素，使北京秦门陕菜餐厅，充满了浓郁的大西北的风格、大陕西的特色。同时，还参观考察陕西餐饮饮食文化，到很多店参观取经，也可称作是从北京一路向西，过来“上西天”取经。前后到宝鸡艳阳天、家外家、岐山饭店（臊子面取经）、一口香、擀面皮、永丰岐山面等；到西安回民小吃街，考察甑糕、盛志旺麻酱凉皮、贾三灌汤包子、腊羊肉、腊牛肉……将回民小吃几乎全部转遍；还去了永兴坊非遗美食街区、西安饭庄（葫芦鸡）、大厨小馆、老孙家泡馍、老刘家泡馍、老马家泡馍、樊记腊汁肉、肉夹馍、春发生葫芦头等；去咸阳考察BiangBiang面，乾县的锅盔；去户县秦镇米皮，拜访老薛家、老魏家、老陈家等“米皮大师”；还去了大荔县，了解陕西名菜“带把肘子”等；去了澄城县和白水县考察水盆羊肉、豆腐包子等；去汉中、安康、商洛，考察豆腐干、浆水面、浆水鱼鱼、热米皮、菜豆腐，商芝肉、洛南小炒、洋芋糊汤、神仙粉、观音粉、糊涂面、糁糁面等；赴陕北考察糜子焖饭、清炖羊肉、铁锅羊肉、羊肉面、剁荞面等。
郭永亮副总经理对我说，年，索丽平总经理和我，还专门去了西安高端精品陕菜名店大唐博相府考察取经，参观大唐博相府，向刘晓钟总经理请教，收获很大，对陕菜的了解更为深刻。大唐博相府做的高端精品陕菜，是一种真正的饮食文化和烹饪艺术，对我们在北京做好陕菜美食，给予了启发，更加坚定了在北京做好陕菜的信心，增强了振兴陕菜、繁荣陕菜，为陕菜尽一份力量的使命感。我们也确确实实看到了大唐博相府，在高端精品陕菜上一枝独秀，品味风格都很高端上档次，让陕菜的大美、大度、大气、大雅得到了精彩的展现……
作为主管营运的郭永亮副总经理，通过前前后后去陕西考察取经，把自己看到的，学到的，取经收获的等等，在秦门新老餐厅建设，尤其是在新店建设中，为新店内外风格的确定，为新店融入更多的陕西历史文化元素，更具陕西地域特色。首先厨房明档化，明厨亮灶。其次，产品聚焦，专注陕西饮食文化，专注陕西特色美食；第三，新建餐厅内部体现和融入周秦汉唐历史文化元素，墙面上砖雕，照明灯具为陕西出土的编钟型或大红灯笼高高挂，柱子用西府出土的青铜器纹饰；第四，各种民俗挂件，摆件、博古架、花梨木和榆木实木家具等，都体现陕西古朴风格，尽可能让陕西历史文化的深厚底蕴，充分展现给广大消费者。中外食客对秦门餐厅内部装饰风格大为赞赏，说是仿佛走进了十三朝古都西安大唐不夜城的餐馆。
秦门陕菜在北京打造做强、做优、做大的“龙头”地位已成气候，成为领跑北京陕菜的“火车头”，做出的显著成绩有目共睹。在作为高层一员的郭永亮身上，所具有的虎虎生气和吃苦拼搏的奉献精神，实在难能可贵，值得学习。
关爱员工暖人心
北京秦门餐饮集团公司四十多个陕菜美食餐厅，目前大约有近千名员工，其中百分之八十左右都是陕西人。从年秦门公司成立起，每年中秋节和春节看望慰问优秀员工和主力骨干及生活困难的家庭，也是秦门高层管理人员的一项重要工作。
头两年中秋节看望和慰问，郭永亮副总经理是跟着董事长陈雷、总经理索丽平等人一起去陕西看望慰问的。第三年之后，就基本固定为郭永亮副总经理和司机的职责。中秋节对家在陕西的员工，每次慰问大约在40名左右；春节慰问优秀店长和厨师长也是40名左右。给每人带上数百元的北京特产等礼品，长途跋涉、一路风尘，奔向陕西。
郭永亮副总经理说，虽然我们来回奔波很劳累，但我们秦门公司一直坚持这项“千里行动”，“千里送鹅毛，礼轻人意重。”员工们深深感到，秦门公司高管层用心良苦，员工感受到了大家庭的温暖，工作起来更积极，对公司更加忠诚，和公司更加心连心，连接的更加紧密，对公司的效益提升，起到了潜移默化的作用。我们一路上千辛万苦，在高速路上一堵几个小时。这些员工的家庭，分布在山区、平原的农村和部分城市，居住很分散，费时费事，加上不熟悉当地情况，寻找员工和管理人员的家困难重重，山路崎岖危险，雨雪天多次遇险，掉沟里，遇滑坡，迷路，饥饿，无雨鞋雨伞、通讯困难无信号，到有些员工的家里不通公路，还需要步行到达。有的家中无人要等半天，有的大名小名对不上号，东跑西转找不见人。还有倒插门的女婿，说其大名无人认识，有的家人见到我们从汽车上下来，以为孩子在外犯了事是来抓人，惊恐万分地急忙躲避。我们必须发扬“老虎精神”，一往无前，冲破一切艰难险阻，硬是做到看望慰问“一个都不能少”，让员工的家人感动不已，纷纷把当地的土特产给我们吃，给我们带走，让我们十分感动，深深感受到了员工家人的朴实真诚和热情。当看到有些厨师长的家里实在贫穷困难，就拿出个人的现金资助。每次慰问，在陕西境内就要跑掉多公里数。5年来，每年春秋两次慰问，来回共计大约6万多公里的行程。其中的艰难困苦和曾经遇到的危险，难以继续细说，此处省略一千零八个字。
郭永亮副总经理说，秦门公司对因身体原因不能在公司工作的厨师长，做到人走茶不凉，依然对过去做过贡献的厨师长、店长，由索总和我一起去慰问，送上现金。比如给一位患脑溢血导致偏瘫的厨师长，秦门公司给予了上万元的救助，深深打动了员工。
陕西美食聚焦地
郭永亮副总经理很自豪地介绍说，进入秦门的各个餐厅，就等于走进了三秦大地的美食聚焦之地，不用到千里之外的陕西，在北京秦门，就能吃到陕西的地方精华特色美食，而且定会让食客吃的美味，吃的过瘾。
郭总此言不虚。秦门已经成为在北京经营陕菜美食最成功的金质品牌，目前无人能及。做陕菜的大品牌，做陕菜在京的大型连锁品牌，是秦门始终如一的信念。在北京凡要吃陕菜，大都到秦门陕菜来一品风味，陕菜是首都的一道靓丽的美食风景线。
郭永亮副总经理是一位善于思考，很有想法的人，他说，秦门要做成著名的金质品牌，要走向全国、面向世界。北京是国际化大都市，外国人应当是最多的，是国内其他任何城市都无法比拟的。所以，让陕菜成为世界各国人士来京品尝陕菜美食的首选店，已经是曙光照耀了。陕菜要振兴，将来必须要走向全国，才能算真正的振兴。我们秦门公司在以后的几年里要逐步走向全国，在一些经济发达的二三线城市发展秦门餐饮，是有比较好的前景的。我们秦门公司在营运经营策略上，“以变化应对变化的市场”，比如以街面店进入CBD商场店，让秦门得到了快速成长和快速发展。这也是我们秦门公司做强、做优、做大的成功奥秘之一。以高端装修、平民价格、地方特色，打造秦门餐饮，让陕菜在菜系林立的首都站住了脚，而且越做越大，这是秦门成功的奥秘之二。当然还有奥秘，在这里点到为止，就不再披露了。
北京秦门虎将郭永亮副总经理最后说，北京秦门陕菜，是首都的陕菜美食聚焦之地。无论您是陕西人，还是北京人；无论您是中国人，还是外国人，如果想品尝集大美、大气、大度、大雅、大俗于一身的陕菜美食，就不妨到秦门陕菜餐厅里，放开喉咙，大口朵颐吧！
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