当我省著名清真饮食文化研究专家、清真中国网、清真美食报主编白剑波老师，陕西省烹饪餐饮行业协会清真委员会和西安市饭店与餐饮行业协会清真委员会会员部主任李娟老师，以及西安伊穆洁清真餐具清洗消*配送中心经理马瑞利先生，向作为中国陕菜网专栏作家的我推荐采写著名清真餐馆“玛利雅面馆”时，我都要情不自禁地想起上个世纪八九十年代非常流行，满大街都能听到大人小孩在传唱的著名歌手童安格的一首经典歌曲《耶利亚女郎》：“很远的地方有个女郎，名字叫做耶利亚。有人在传说她的眼睛，看了使你更年轻。如果你得到她的拥抱，你就永远不会老。为了这个神奇的传说，我要努力去寻找。耶利亚，神秘耶利亚。耶利耶利亚，耶利亚，神秘耶利亚，我一定要找到她……”
歌曲《耶利亚女郎》深情演绎的是*地区一个沙漠王国古老而美丽的传说。耶利亚女郎从小就生活在深深的宫殿里，绝世而独立，一顾倾城，再顾倾国。传说如果有人看了她的眼睛，就会充满活力；如果得到她的拥抱，就会永远年轻。如今，在十三朝古都，如果能够找到久闻大名，且有几分神秘的西安著名清真餐馆“玛利雅面馆”时，其独领香韵的清真美味，也一定让您一见倾心，唇齿留香，难以忘怀……
十三朝古都传说中的玛利雅，清真玛利雅！我一定要找到它。阳历5月29日，端午节前夕，一个细雨飘飞的日子，我终于在莲湖路古都文化大酒店旁的洒金桥街北口（向南直通回民街），不费吹灰之力地找到了很多年前就知道，但从未谋面的古城传说中的它——西安“玛利雅面馆”。正可谓：踏破皮鞋无觅处，找见全不费工夫。
一走进洒金桥北口，一眼就看到右前方几十米处的一面墙壁上，有几个较为醒目的彩色大字：“老字号回坊名吃玛利雅”，这就是传说中的西安“玛利雅面馆”。多年来，它是西安清真面馆中超牛人气的“扛把子”角色，是年陕西省商标局认定的著名商标，是年陕西省纪念3·15活动组委会、陕西省企业质量管理中心认定的“3·15质量无投诉示范单位”，是年7月15日，中国饭店协会根据年度全国清真餐饮企业经营状况和消费者认可度调查，隆重颁布的“中国十佳清真小吃品牌”之一。
各位看官，在好奇心的驱使下，您一定和我一样，最想先知道的是这家清真餐馆为啥叫“玛利雅”？那我就先从为什么叫“玛利雅”说起，来揭秘老字号回坊名吃西安“玛利雅面馆”的前世今生吧！
西安“玛利雅面馆”总经理张明明先生是地道的陕西人，长相朴实敦厚，待人温和坦诚。当我问起今年55岁的他，当初为何给自己的清真餐馆起名为“玛利雅”时，他的回答快速而简明：“它是用我女儿张慧玲的经名‘玛利雅’起的店名。”原来中国穆斯林一般都请阿訇或德高望重的长者为其婴儿起吉祥的“经名”，也称“教名”，多采用《古兰经》和其它古典经籍中提到的历代先知、贤哲、圣妻、圣女之名为名，象征孩子出生在信仰伊斯兰教的家庭，以祝愿其一生吉庆，也包含着对真主赐予的感恩之意。这是伊斯兰教的礼法制度之一，也是我国穆斯林的一种悠久历史传统和习惯。回族穆斯林的名字极具特色，不仅多数人有一个与汉族人无异的汉语名字，而且有一个优美动听而且有意义的“经名”。“玛利雅”，一般写作“玛利亚”。“玛利亚”是古代圣贤救世主耶稣之生母名，尊称“圣母玛利亚”。可见西安“玛利雅面馆”，是多么尊贵有信仰的名字。
张明明总经理告诉我说，他老家在陕西华阴市。时光倒退到上个世纪五十年代“大跃进”人民公社大食堂那阵子，他父亲张天喜是大食堂的炊事员，也就是厨师。张明明从小在父亲的引导下，爱上了餐饮。初中毕业后，他在华阴父亲开的小餐馆里学做扯面等面食。张明明有一项让你意想不到的业余兴趣爱好——摄影。他曾经在县文化馆跟特级摄影师王老师学摄影，包括冲、洗、扩，跟着王老师做了一个时期的摄影工作。它喜欢摄影的兴趣爱好，已有三十多年的历史，而且现在持有一部佳能5DⅢ型专业单反数码照相机，配用的是佳能原厂的红圈“牛头”，算得上是有文化艺术细胞的餐饮人。外地人来古城西安，可不就是吃文化，吃历史么！
年，张明明的父亲听朋友说，年遭遇百年不遇的毁灭性洪灾的陕南安康餐饮生意好做。张明明就跟随着父亲到安康开的“关中扯面馆”，从事扯面和泡馍的营生。虽然生意很红火，但因洪灾后的安康大搞城市拆迁建设，年就回到了西安。在西安张明明干些其他事情，直到年又“重操旧业”，在西安教场门（也叫北教场巷），开了一家“玛利雅面馆”。这教场门的名称源于这里的教场，是明清时期操练和检阅*队的场地。
张明明说：“年，也就是5·12汶川大地震那年，因房主要重新修建房子，我们只好将生意做的风生水起很火爆的‘玛利雅面馆’，搬到了红埠街。”红埠街得名似与唐代宫城城墙为红色有关。你看这西安是不是处处有历史，遍地是文化？张明明继续说道：“知感真主恩典，生意一直非常好，远近闻名，许多老顾客跟随而来时常光顾。可年也因这家房主要重新扩建房屋，我们就将玛利雅面馆，搬迁到现在的洒金桥这里至今。从我父亲干大食堂厨师算起，我家是三代人从事餐饮。我儿子张国际也在‘玛利雅面馆’上班学厨，在我和其他师傅言传身教的传授下，如今店里经营的一应品种，他都会做，厨艺很好，还有很多粉丝……”张明明总经理带领老婆陈爱梅和儿子张国际，两代人继承了他父亲的衣钵，把引领他走上餐饮之路的父亲张天喜拿手的面食厨艺发扬光大，传承的更好，打造出了“玛利雅”的著名商标品牌。
从红埠街搬迁到洒金桥北口的“玛利雅面馆”，经营面积有平方米，来个餐位，价格比原来还调整低了一些，地理位置和环境比以前在教场门和红埠街要好，要优越，把了个洒金桥街口、地铁站口，交通也方便，门口可停车，经营的品种又增加了一些。仍有过去在教场门和红埠街时的老顾客常来吃饭，可以说是搬到哪就跟到哪，而且说：“还是以前的老味道，没有变，嫽！”前不久，“玛利雅面馆”又重新装修一番，焕然一新，WIFI网络全覆盖，凡进店就餐者，免费提供一杯冷饮。装修档次高了，更加干净卫生、优雅舒心了，但价格依然实惠，而且最新又推出了美味好吃的清真特色盖浇面。在我采访时，有一对中年夫妇来玛利雅吃饭，男顾客进店就说：“我一到这里就走不动了，想进来吃面或泡馍。”我随即接过话头一问，这位先生姓李，是汉族人，说他两口子吃“玛利雅面馆”的饭，已经十年了。你看，这就是回头客中真正终始不渝的铁杆吃货。
张明明总经理的经营理念简单又朴素：“把生意做好，让顾客吃好。”一看就是厚道坦诚的实在人发自肺腑，没有任何华丽辞藻点缀润色的心里话、大实话。“玛利雅面馆”经营的主要品种大致有这几类：一是泡馍类。有牛肉泡馍、羊肉泡馍、羊肉水盆、牛肉水盆、牛肉小炒、羊肉小炒和生肉小炒；二是扯面系列。有牛肉面、炸酱面、臊子面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、油泼面；三是拉条子系列。有牛肉面、炸酱面、臊子面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、油泼面；四是精品菜类。有牛肉烩菜、丸子烩菜、羊肉烩菜，酱肉拼盘、鸡蛋汤、凉菜10余种，以及盖浇面、牛肉饺子和多种饮料等。可谓品种丰富、老少皆宜。
西安“玛利雅面馆”的牛肉面，颇有特色，是最受顾客喜爱的招牌面。张老板说，他家的面和好后，不饧（读音“醒”）四个小时以上绝不卖。此牛肉面进入我口中的感觉是，口味醇厚，肉非常入味，有种异香，而且越嚼越香，很是好吃美味有品质，无疑是他家独创秘制的好味道，与我在其他地方吃的牛肉面绝对不一样。爱吃他家面的顾客，都公认这是玛利雅称霸于市的招牌面，像绸缎一样柔软，而且筋道，光溜溜、滑溜溜，不软不硬，有嚼头，不嘫牙……成为古都美食中的传说，很是值得各族同胞品吃的“面霸”。
玛利雅家的牛羊肉泡馍，用的牛羊肉都是自家秘制的酱肉，肉烂汤香，回味悠长，味道独特美味又好吃。这是张明明不断学习实践，不断摸索提高清真厨艺的结果。他说：“学习是从摇篮到坟墓。用料不当，就‘咬’住了，反而不香。”我理解他说的是人从生下来，要活到老学到老，艺无止境。做清真餐饮，要反复摸索实践，味道才能达到五味调和的佳境。对清真饮食研究深有造诣的白剑波先生曾经对我说过，坊上的泡馍，虽然各家所用的主要调料都是那七八种，但调料的配比不一样，味道就不一样，一家一个风味，没有相同的，都很好吃，就看各自喜欢吃谁家的泡馍了。我认为，坊上那么多的泡馍馆，确实没有与玛利雅面馆相同风味的泡馍，香味独特，很是好吃，慕名前来就餐者四季不绝。
有些熟人朋友，过年过节还专门要预定“玛利雅面馆”独一无二的“玛利雅特色”酱肉。他家的10余种凉菜，味香爽口，引人开胃，5元一盘，经济实惠，谁都吃得起。采访之中，我看到走进“玛利雅面馆”就餐的人中，和张明明老板夫妇俩打招呼的人不少，老熟人、老朋友一般。原来他们是古城东西南北念念不忘“玛利雅”的忠实吃货，隔三差五要前来他家过瘾的老“回头客”。
在店里我还看到，西安“玛利雅面馆”所用的一应餐具，洁白如雪、干净卫生，全部是由陕西省伊斯兰教会支持和监制的西安市伊穆洁清真餐具清洗消*配送中心常年提供的“伊穆洁”知名品牌餐具。这是目前我市唯一一家以“清洗、消*、包装、配送”一体化，为清真餐饮饭馆服务的专业化企业，常年为我市50多家清真餐馆，提供让顾客就餐“干净卫生、安全放心”，让餐馆“省钱、省力、省心”的清真餐具洗消“一条龙”服务。西安“玛利雅面馆”的服务生，也是貌美如花的河西走廊的回族姑娘……
古城西安传说中的清真美食品牌——玛利雅，清真玛利雅！您也一定能够找到它吗？
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