卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，因具有其他烹制方法达不到的优势而历经千年，经久不衰，一直以它独有的形式在不断的超越与发展着。在我省关中、陕南、陕北和全国各地的城市乡间，酒楼饭店、街边小巷，随处可见其飘香诱人的踪迹。卤菜中的卤肉一般可分为红卤、*卤、白卤三大类，却多以红卤为主。其滋味醇厚，香郁扑鼻，令人闻香回头，备受喜爱。不过，同是“卤林高手”，那也因各有各的“卤林秘籍”（秘制配方），或各有各的“卤制高招”（烹制工艺），而各滋各味、不尽相同。这种独家秘制，其实是有根有源，都来自传承千年的卤制法，只不过再根据自身的口味喜好和经过实践摸索，加以改良、改进、融合、创新，形成了自家的独特风味，也就被称为“独家秘制”，其最核心的“机密”是秘而不宣的，但仍属传统卤肉。对外人不轻易示人如何秘制的行规，不管是贫下中农，还是牛*蛇神，一般也都能理解和包容，因为它是餐饮人立足美食江湖、发家致富的“秘密武器”，怎能自己砸自己的饭碗？
▲陕西许发记餐饮管理有限公司“许发记卤肉铺”
▲陕西许发记餐饮管理有限公司董事长许良先生
▲陕西许发记餐饮管理有限公司董事长许良和许发记卤肉铺员工合影
记得小时候，走在大街小巷上，只要一路过卤肉店铺或摊点，那股神奇的香味，就没遮拦地钻进了两只鼻孔，行走的双脚，立马就像是被一根无形的绳子拽住挪不动窝了，两眼闪电般射出的光束，犹如带有鱼钩似的，飞速钩住那油光红亮的卤肉，食*落魄般地直咽口水。当年在我们那帮小伙伴的眼里，什么卤肉、卤猪蹄、卤猪头肉、卤猪肝、卤肥肠、卤猪尾巴、卤鸡爪子……那就是天底下最香最好吃的美食呀！长大参加工作之后，腰里有了“铜”了，生活越来越好了，卤肉、卤杂肝等卤味，就是我们哥们同事小聚时，想吃就吃的下酒菜。其实有很多人，也包括我，总觉得自家卤的没有外边卖的好吃，索性就常常去外面店铺或摊点买回来吃。因此，也造就了卤肉行业生意的红火。尤其在西安的小街巷里，城中村里，卖卤肉卤杂干的摊点或店铺，随处可见，我也是常扔给他们纸票子，换回卤肉卤杂肝吃的常客。几十年来，我这种爱咥卤肉的情结（恐怕也是很多人的情结），一直挥之不去，看样子非得伴随一生不可。
这种千吃万吃都不厌的卤肉店铺，在“陕菜之乡”大荔县，就有一家，它就是大荔县商务局和《吃在大荔》栏目组总策划吴兢先生，在打造大荔特色餐饮品牌形象工程中，共同推荐和盛情邀请中国陕菜网前来采访宣传的陕西许发记餐饮管理有限公司旗下的“许发记卤肉铺”，它是一家堪称经典传承、令人销*、食不可挡的大荔特色餐饮名店。
坐落在大荔县钟楼向西米路北的“许发记卤肉铺”（旗舰店），源于年创办于大荔县西库道街中段14号的“许发记肉夹馍”老店。“许发记”品牌创立18年来，胸怀将陕西关中美食发扬光大的经营理念，秉承“工匠精神”打造每道菜品，不断沉淀，热情周到地服务好每位顾客。
“许发记”品牌，年已顺利通过了国家商标总局商标注册。陕西许发记餐饮管理有限公司旗下的“许发记卤肉铺”，是陕西关中卤肉的优秀代表，它选用五花肉等部位的上等好肉，将20余种秘配的调料，浸泡进卤锅内炖煮。其特点是：肉质细嫩、鲜香扑鼻、肥而不腻、瘦而不柴、咸香适口、回味深长、百吃不厌。传统的工艺，独特的配方，精选的放心肉，历经改进、优化配方，精益求精，进行提升，从而久盛不衰，深受广大消费者欢迎和赞誉，更是吸引了经过大荔或来到大荔的许多国际友人，前来大吃一斤、大吃几斤！让人们从舌尖味蕾，一直香到喉咙和心窝里，真是食不可挡的地方特色名吃呀！
▲许发记卤肉铺（旗舰店）厨师长郭三县师傅
“许发记卤肉铺”（旗舰店），主营卤味（8种），以及碳烤月牙烧饼、特色面食（10种）、同州凉菜（20多种）、酒水饮料等。一、二层营业面积约平方米。一层大厅摆放有10张桌子，二层有7张桌子3个包间，可同时接纳人用餐。店铺的内部环境装饰，在大荔与同类型的餐饮店铺相比较，属于那种档次高、很养眼、很舒适的陕西关中民族风类型。这是许良总经理一改陕西人根深蒂固的开饭馆不注重内外装潢的已经落后的旧观念，先后多次到省城西安等地参观考察，回来后结合自己的一些想法进行设计装修，将“许发记卤肉铺”（旗舰店），打造的如此清新养眼又美丽，让顾客感到开朗舒心接地气。上二楼去的墙上，有反映旧时大荔老街餐馆的墙绘，颇具文化氛围，更显人文品格和气势。
陕西许发记餐饮管理有限公司董事长许良先生18年前创办的“许发记肉夹馍”（老店）和新开的“许发记卤肉铺”（旗舰店）里，其月牙烧饼夹卤肉的肉夹馍，堪称完美搭档是绝配，那也是人见人爱、花见花开、车见爆胎的大荔一绝！不管是在大荔县城的大街小巷，还是乡镇街道，肉夹馍到处可见，但是许良董事长把简单的肉夹馍和卤肉，做成了“许发记”品牌的,恐怕大荔就这一家！特别注重品牌意识的许良董事长，显得比他人“技高一筹”更超前、更智慧。
▲大荔炉齿面▼
▲大荔炉齿面▼
许良董事长创办的两个店铺里，还有大荔独有的纯手工制作的炉齿面，面薄如纸，老少皆宜，一口汤面下肚，那才叫一个爽！一碗才6块钱，好吃不贵，既香又实惠。“许发记”坚持用心做好每一天，坚持做无添加剂的“绿色餐饮”，让顾客吃的放心和舒心，生意做得越来越火，几乎天天爆满，有时顾客多的排队，把打馍的师傅忙得不亦乐乎，手下的烧饼上下翻飞，就像是一位技艺超群的舞者，看着就是一种享受，令人食欲大增、胃口大开。四面八方源源不断的食客，被陕西许发记餐饮管理有限公司的“许发记”卤肉和肉夹馍的神奇美味所折服而赞不绝口，竟不知世上有如此食不可挡的美食！一吃就忘不了！简直是好吃的嘹扎咧！
▲艺名叫“蛋蛋作品”的“打馍女将”张宁师傅▼
▲传统制作大荔月牙烧饼▼
美丽大荔，美食大荔，大荔是西安美丽的后花园，大荔是您周末吃美食的天堂。我们中国陕菜网还将继续响应大荔县商务局和《吃在大荔》栏目组的推荐和邀请，采写宣传更多像许良一样的大荔餐饮人和独具特色的美食餐饮店，带给天下游客更多舌尖味蕾上的尊贵选择和美妙享受。
★（旗舰店）