在古城西安“四方城”中的回民街西羊市28号，有一家闻名遐迩32年的清真餐饮老店：刘老二麻乃馄饨馆，不知被多少食客用最朴实的语言众口一词地赞誉为：“西安最好吃的馄饨！没有之一！”
刘老二麻乃馄饨馆，是在家中排行老二的西安回族同胞，经名“苏啊里孩儿”的刘新平先生，从西安某大型国企下岗后，于年创办，用次子刘文杰的经名“麻乃”命名，家庭式经营的回民街唯一一家清真风味馄饨馆。虽是家庭式经营，但组织管理结构俨然有序、不乱章法，保障馄饨馆有条不紊、长盛不衰地朝着百年老店的方向，一直兴旺地走下去。因此法人代表，也就是董事长，是昵称“刘老二”的刘新平先生；在店中总管事务的其长子刘文波（经名“尔乃斯”），理所当然是总经理，次子刘文杰（经名“麻乃”），顺其自然是副总经理。
麻乃馄饨馆所处的西安回民街，是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的街区，也是游客来西安必去的地方，距今已有上千年的悠久历史。麻乃馄饨馆在回民街西羊市经营32来年，由于馅料独特，皮滑肉鲜，加之经营者的诚信经营，给西安市民和国内外游客，留下了深刻的印象和给予了高度的赞誉。麻乃馄饨馆先后获得《舌尖上的陕西》百城百味评选活动“荣誉十强”、“中华知名小吃”、“特色清真美食推荐品牌”等荣誉，多次受到报纸和电视报道宣传，可谓有影有声有字，有口皆碑，久负盛名。
早春三月，难得上天恩赐的一场贵如油的春雨，给回民街平添了几分浪漫的情调。在西安市伊穆洁清真餐具清洗消*配送中心马瑞利经理的引荐下，我走进了依然是人来人往、熙熙攘攘的西羊市刘老二清真麻乃馄饨馆。只见馄饨馆店门口架着一口大锅，里面的馄饨翻滚嬉戏着；旁边还有一口桶形大锅，里面牛骨牛肉牛油等熬煮的高汤，冒着袅袅升腾的热气；台桌上放了十来个碗，张着碗口等待馄饨出锅。服务员热情地招呼着顾客进里头坐。店里干净明亮，墙上赫然跳入眼帘的一幅名人书赠的“味盖三秦”四个大字的书法，仿佛有一股霸气，凌然而出，令人心头震撼。
此时，麻乃馄饨馆的创始人刘新平先生正在两口大锅前忙碌，让人喊来了现任厨师长毕新龙出面介绍基本情况。这位今年33岁的大厨，十几岁就来到麻乃馄饨馆，跟老板兼师傅刘新平先生学厨，一干就是十七八年。他在清真牛肉馄饨和其他清真面食制作上，深得师傅言传身教之真传，一步步成长为主厨。他说，我师傅和他的两个儿子人好、厨艺好，真诚善良，待我就像一家人一样，让我在这里一干十几年，培养我成为主厨，也在西安娶妻生子，儿女双全。我只有协助老板把馄饨馆的活干好，让顾客吃美吃好，让生意一直红火，品牌越来越响亮，来表达感恩之情。
毕新龙先生继续说道，麻乃馄饨馆主打牛肉馅的清真风味麻乃馄饨，是清真名牌美食，已经注册了商标。馄饨馅是用我省著名品牌秦川牛的腿肉和肋条肉制馅，都用的是好肉，绝不用便宜的牛肉“下脚料”制馅。我师傅刘新平老板独家秘制的馄饨馅，用牛骨牛肉牛油和十几种调料熬制的汤，花椒香味出头。馄饨皮微*好吃，是放了鸡蛋，筋道煮不烂。一碗碗牛肉馄饨，飘着金灿灿的牛油花，再放上香菜，馅滑不柴，汤味浓，香喷喷、麻酥酥，吃过回味悠长，让人十分留恋，回头客和慕名而来的顾客简直多得很，经常忙不过来。四面八方的食客，还有不少外国人吃后都说是：“西安最好吃的馄饨”等等。海内外广大顾客都认为麻乃馄饨的确是古城西安回民街难得的独特美味，好吃得不得了，你想麻乃馄饨馆的其他品种能不好吃吗？照样深得广大顾客赞誉“嘹咋咧”的其它品种有：牛肉擀面（麻辣、三鲜）、牛肉臊子饸饹（麻辣、三鲜）、牛肉米线（麻辣、三鲜）、粉带（麻辣、三鲜）、牛肉夹馍、牛肉饼、凉调饸饹、凉面，以及烤羊肉、鸡翅、腰花，还有涮牛肚、涮豆皮、羊蹄、羊杂汤、凉粉、泡菜等，还有回坊常年盛销的“明星饮料”——冰峰汽水、自制酸奶和星月楼古法熬制，不加任何色素香精的酸梅汤（非勾兑）……就连他家用的餐具，都是西安清真餐饮不可或缺的好“搭档”——伊穆洁清真餐具清洗消*配送中心提供的让店家“省钱、省力、省心”的清洗、消*、包装、配送“一条龙”服务的安全卫生餐具。
有很多食客对“麻乃”是什么意思不知道，还说，一开始听到麻乃馄饨，以为是“马奶”馄饨，用马奶熬汤做的。我在前面说过，是创始人刘新平先生当初用次子刘文杰的经名“麻乃”命名的。据说这“麻乃”是阿拉伯语，亦写作马奈、麻耐、马勒等，是古代圣贤的名字，是颇为尊贵、俊美的名字。经名是中国穆斯林的宗教用名，亦称教名。因多采用《古兰经》和其它古典经籍中提到的历代圣贤的名字命名，故又称起经名。起经名是伊斯兰教的礼法制度之一，穆斯林的经名很多都是古代圣贤的名字，譬如古兰经中的“苏莱马奈”圣人，也是圣经中的“所罗门”，古兰经中记载苏莱马奈圣人是一个权力很大的国王，他可以命令精灵为其服务，还可以听懂鸟兽的声音，中国通常简称马奈。
这知名度很高的麻乃馄饨，其实早就与我有缘。我和女友（现老婆）在上个世纪80年代就慕名到麻乃馄饨馆吃过馄饨，当时我俩边吃边说这馄饨咋这么好吃？咱自己能做出这味道不？女友说：我回去给你做。虽然女友老婆言必行、行必果，付诸了行动，经常做馄饨，也算得上好吃不赖，但三十年来她在家做的“田陈氏馄饨”，始终没有超过麻乃馄饨。所以，借采访之机，我要一饱嘴福，不虚此行，与进店的顾客坐在一起，亲口咥一碗西安市最好吃、最有名、最牛气的牛肉馅麻乃馄饨是必须的。一碗馄饨10个左右，端上来觉得份量实在。还没来得及吃，就觉得那牛肉汤的鲜香气味，已经随着呼吸钻进肺腑了。赶紧先尝一口汤，果然好喝的不得了，汤里浓香神奇的牛肉味道，瞬间挑逗得味蕾开放，舌尖立马出动，卷起勺中的一个馄饨，感觉皮筋道，牛肉馅挺多，馅和汤的味道调的绝，与汉民的馄饨口感不一样，感觉吃着特别过瘾。我也顾不得烫嘴不烫嘴，三下五除二，一碗麻乃馄饨，不一会就汤干碗净，真的超级棒！不是一级棒！是陕菜美食里小清新中的重口味，是回民坊里独一无二的“人气+牛气”的清真牛肉馄饨。味道这么浓郁纯正和独具特色的麻乃馄饨，在回民街、在西安，绝对没有哪家馄饨能与之匹敌，堪称“西安馄饨第一家，味盖三秦一奇葩”，是给北方馄饨“长脸”的唯一能叫板南方清鲜风的北方“重口味”西安名优小吃！