隐伏在秦岭腹地的留坝县，几十年来，已经记不清楚我曾经去过多少回了。每当我走在世外桃源般古朴宁静的留坝老街上，脚下响起我叩击青石板的足音时，我的心房也随之颤抖起来，在耳边仿佛隐隐约约响起的“留坝，留坝，留下来吧”的呼唤声，不绝于耳。伸开手掌的五指，不由自主地轻轻滑过斑驳的石墙，鼻翼急促地煽动起来，贪婪地呼吸着微风中略带泥土味的气息……这种感觉和记忆，日复一日，年复一年，存留在脑海中，挥之不去……
之所以产生“留坝，留坝，留下来吧！”的幻听幻觉，乃是因为留坝是我父亲在上个世纪五十年代曾经工作过的地方，也是我在襁褓中和咿呀学语蹒跚走路时生活过的地方，与生俱来的感情非同一般。大跃进那年，因父亲工作的变动，我们家离别了留坝这个原始部落般沧桑的小城，转瞬间已然过去半个多世纪。
留坝县名的来历，与韩信、萧何并称为“汉初三杰”之首的张良有关，这里是张良被封为“留侯”的封地。张良曾劝刘邦在鸿门宴上卑辞言和，保存实力，并疏通项羽叔父项伯，使刘邦得以脱身逃命。后又以出色的智谋，协助汉高祖刘邦在楚汉战争中最终夺得天下，又帮助吕后扶持刘盈登上太子之位。随后，张良激流勇退，曾辟谷于境内紫柏山隐居。后人仰慕他“明哲保身”的策略和“功成不居”的高风，在这里建庙奉祠。因他曾封“留侯”，故名“留候祠”，俗称“张良庙”。因此，清乾隆二十九年公元年设留坝厅，年改为留坝县。
秦岭紫柏山麓的张良庙，融名胜、古迹、文物、风景于一体，成为著名游览胜地。张良在此隐居的紫柏山，既是与太白山、骊山齐名的秦岭三大名山之一，也是一座山势巍峨壮观的仙山。山上终年云雾缭绕，颇有仙家灵气，这里便有了“*山归来不看山、九寨归来不看水、紫柏归来不看草”之说。紫柏山也因汉留侯张良归隐于此，而声名远扬。纵观历史，不由感叹：古往今来，真正能像张良那样功成身退的，能有几人呢？张良在此飞升后的两千年来，这里充满了神秘的色彩，自然成为历代隐士出没，真人坐禅，游客云集之地，成为引无数墨客骚人和风流英雄竞折腰的最值得观光游览的景区。
来到这里游览之后的人们，说张良选择此地归隐颇有眼光。皆因紫柏山的特色数不胜数，古时就有“世外桃源”、“人间仙境”之誉。当地古人用三个数字简约地把紫柏山奇观悉数道尽：七十二洞，八十二坦、九十二峰。传说紫柏山的七十二洞，一般人常见的只有一个玄女洞，又名元女洞，是紫柏山溶洞的最佳景观之一。其他七十一洞只在相传四百多年前的张良庙一个道姑所绘的一张志图上有其具体的名字。但紫柏山山大沟深，这洞穴究竟在什么位置，几乎无人知晓。
紫柏山的八十二坦更是一道奇观。我们曾从前山进入紫柏山，登上山巅，看到的是宽阔平坦的高山草甸，更惊奇地看到星罗棋布的被当地人称作“坦”的天坑。据地质专家考证，这些数万年前地壳运动火山喷发的遗迹，在岁月的变迁中，逐渐形成了近百个形状如锅的大坑，坦口直径小的约数十米，大的可达上千米，坑深几十米甚至几百米。每个坦中央的“天坑”，就是当年火山喷发的火山口，深不见底。当地山民说，如果向天坑内扔进一块石头，你听不见回声，但须臾间，晴朗的天空便阴云密布，一场大雨顷刻从天而降。我们几人好奇的一试，向天坑内扔石头果然会下雨！这一奇特的地理现象令人费解。在山顶，瞅着被茂密绿草覆盖的绵延平坦的高山草甸，咂摸着这个只有在留坝被形容为“坦”的绝妙含义。
古人说紫柏山有九十二座山峰，仿佛要告诉人们，这里曾经是神仙探查后留住过的地方。紫柏山逢霏霏霪雨初霁之时，可见山峦丘壑游动云海间。当四周云雾不断从林间、谷底簇拥升起，飘向顶峰，沐后新日，冲开重重迷雾，但见巍巍紫柏，遍披“龙鳞”，欢腾起舞；万顷松针之上，雾珠晶莹闪烁；枫叶点丹，飞云漫铺，九十二峰如朵朵盛开的莲花，令人慨叹不已。
来到距离紫柏山张良庙大约一二十分钟车程的留坝县城，走进一条千年老街，立马觉得这是一条有故事的街道。号称老街，自然是有“铁证”的。在老街街口外面，尚有一段汉代遗留下来的古城墙遗址，距今至少有两千多年的历史，这就是老街的历史渊源尚未磨灭的一段“无字碑”般的注脚。老街一溜溜仿明清风格的建筑，古朴典雅；一扇扇雕花木门木窗，雅致精美。我们行走其间，倒觉得自己成了怪物，仿佛穿越时空，回到了久远的明清时代，与它一起经历那时的浪漫与繁华。据说这条老街始建*庆十三年（公元年），东西走向，大约有一里半长。霏霏细雨中的留坝，更让人如痴如醉！老街被四周的青山绿水环绕，彼此起伏的青石板路间，流淌着清澈的山水，使老街充满灵动与活力。
透过老街两边各具特色的牌坊，一种清新脱俗的民俗风情生活画面，一路展现在我们目不暇接的眼前。在打探中了解到，解放前的留坝老街原本就极尽繁华。老街作坊林立、店铺栉比，有小吃店、小摊点、酒坊、豆腐坊，布店、杂货店、药铺、米铺、铁匠铺、茶楼、诊所、理发店，并建有火神庙、魁星楼、牲畜交易市场、水果蔬菜市场等等。而我们眼睛现在看到的，是经过*府投资改造后，使留坝老街重拾韶华，而焕发新的生机的老街。老街上的店面以餐饮为主，都是陕南本地及陕西特色小吃。走着瞧着，忽然间恍然大悟——原来这条老街是留坝县打造的该县首当其冲的最为重要的旅游名片。县上已在老街红红火火地举办了三届“紫柏山宴老街美食文化”活动，盛况空前，火爆至极，引来了大批来自西安、四川、河南、福建等外地游客。活动现场，食食入腑。独具留坝特色的各类美食，让游客惊奇，在享受美食的同时，更是深切的感受到了留坝人的纯真朴素、热情好客。
这次在安康汉滨区陕菜探秘活动中，恰好见到了留坝县经贸局的领导和留坝宾馆的王有富董事长。我采访了王有富先生，年5月出生于留坝县的他，年开始创业，年创办了“聚客缘酒楼”，年承租“紫柏宾馆”。在我国“民进国退”产权制度改革中，王有富先生于年购买了“留坝县招待所”，并在此基础上改建“留坝宾馆”。同年4月成立留坝县三有实业有限责任公司，并担任董事长。
通过采访知道了位于留坝县老街86号留坝宾馆显赫的前身，是原留坝县*府干部招待所，位于县城中心地带，面临紫金河，背靠雅山，毗邻紫柏广场，交通便利，环境优美，是当地集观光旅游，商务洽谈，餐饮住宿于一体的名店，是在留坝县经贸局大力支持下，作为陕菜探秘之旅第五十六站留坝县探线的餐饮企业之一。
早在年，留坝宾馆就被汉中市旅游局评为三星级酒店。这座建筑面积六千余平方米的酒店，分为一栋、二栋、桂园、紫杉院。可同时容纳一百六十八人住宿。桂园、紫杉院是独立式的两个特色小院，小院里很安静。一栋、二栋，设有单人间、标准间、豪华商务套房。房间结构合理，南北通透，光线充足，房内布置温馨舒适。宾馆有大小会议室两个。宾馆餐饮部可供三百余人同时就餐：其中有雅间七个，宴会厅可同时容纳二百人就餐，并配有音响及LED电子显示屏，为顾客提供当地特色菜品。以“顾客至上，诚信经营”为宗旨，服务优质，宾至如归，最大限度地满足不同人群的需求。
留坝宾馆现任厨师长李文彬先生，已过不惑之年，也是留坝人，一级厨师，尤为擅长烹制本地特色菜肴美食，在“色香味意形养”上，已达较高境界。归纳不少食客用最朴素的话赞扬：李大厨率领他的厨师团队做的菜品和宴席，看似画，闻似花，既好看，又好吃，味道香，份量足，物美价廉，很有特色，吃了下次还想来。随便说几样，都是他们的拿手好菜，都是常来常往就餐的顾客，“点击率”居高不下或每次必点的招牌菜……
留坝本地最著名的金牌菜之一。所用本地禽类食材“留乡鸡”，有着“土鸡中的飞鸡”之称，是留坝县依托优越的生态环境和良好的资源禀赋孕育的特有山林土鸡，分散放养于林间，而且是终生野外放养，它们可以自由采食林间野果、草虫、中药材等。真正的美味源自天然纯正的食材，是让您大开味蕾的又一天然馈赠。因为纯粹，所以珍贵！“留乡鸡”肉质细密鲜嫩，做成的“红烧留乡鸡”，口感醇香，美味无比，吃一口，满满的全是小时候妈妈的味道。“红烧留乡鸡”——孩童时的记忆，舌尖上的乡愁！
这是一道简单又好吃的素菜，原料只有一种，那就是留坝紫柏山椴木香菇，是香菇品种里的上品，具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”。椴木香菇是餐桌上一道鲜香的美味，这道菜有个好听的名字，叫做香菇赛鲍鱼！吃起来真的有鲍鱼肉的感觉，咸香鲜美，鲜味可比鲍鱼，味道很棒！您吃过之后，对它的味道会念念不忘。
材料选用当地野生山药、土蜂蜜、金瓜和西洋参。属于饭后甜品。具有补气养血、滋阴补肾、健脾养胃、延缓衰老及养颜等功效。
采用上好的留坝高寒山区生长期一年以上的土猪，宰杀后，用精盐并佐以七八味上好的调料经过腌制，再用柏树枝、松枝等熏制的地方特色的腊肉。肉质深红，口感腊香，美味悠长，唇齿留香。
“红烧娃娃鱼”为陕菜名肴。采用秦岭山中模拟自然环境条件下饲养的大鲵（俗称娃娃鱼）烹制。色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特，颇有营养。
是留坝人逢年过节和招待贵宾的必备佳肴，属传统蒸菜，种类较多，好吃美味，大众口味，摆上桌，如山花烂漫。
主要食材为本地鲜花椒嫩叶，也称花椒芽，是芽苗菜中的珍品。将花椒叶洗干净，用鸡蛋*和淀粉调和成蛋酥糊，里面加上少许的盐和味精，锅里菜籽油烧至五成热时，将花椒叶蘸糊入油锅，炸至金*色即可。油亮鲜绿，麻香味美，开胃爽口，具有独特的风味和丰富的营养。
五香猪肝是凉菜中的一道荤菜美食。将洗净的猪肝放入秘制的卤汁中，卤熟后，切片装盘，另调酸辣蒜汁可蘸食，也可不蘸汁食之。
采用本地无污染的小河中的新鲜小河虾，择洗干净、沥水。放入容器里、加入盐、面粉、鸡蛋，慢慢拌匀。锅内放油烧至七、八成热，把小河虾一小撮一小撮的放入油锅、快速炸熟，出锅装盘。营养丰富，富含磷、钙，肉质松软，易消化，对身体虚弱，以及病后需要调养的人，是极好的补益食物。
(又名观音凉粉）留坝人采用秦岭山中一种灌木，忍冬科，六道木属，学名二翅六道木树叶制作一种很好吃的小吃，也可作为菜品。与外地不同的是，留坝的观音粉又薄又筋，滑溜爽口，味道非常诱人。有诗为证：蟠桃盛宴无佳肴，只缺紫柏观音粉。敢问留坝差名食，农家乐聚拜厨人。
这是留坝人过去常吃的一种极为简单的可当作主食吃的美食。将洋芋（土豆）在炉火中煨熟，或上笼蒸熟，吃时剥掉外皮，蘸着秦岭山里出产的土蜂蜜食之，别有农家风味。
将旱菜择洗干净后，在沸水中焯一下（水中加点盐），焯水时注意不要把菜焯老了，出水放在凉水中过凉后，用力将菜中的水挤出，用菜刀稍切放入盘中，油烧热炝花椒、干辣椒后，倒在菜上加入盐醋调匀即可。此菜清香爽口，口味宜人。
洋芋（土豆）去皮洗净，切极薄的片后，再切成细丝，用清水淘洗几遍，洗去淀粉，捞出后充分沥干水分。锅中放油烧至三、四成热，下洋芋丝改小火慢炸，边炸边用筷子拨散，以免相互粘连。炸呈金*时马上关火，将洋芋丝捞出沥干油分。装盘后根据个人口味喜好，或撒精盐、花椒粉、辣椒粉，或撒白糖，稍凉后即可享用。
采用当地红白喜事制作菜品的边角料，即：香菇、木耳、粉条、鸡蛋、肉沫、芹菜、豆腐等食材。搅拌均匀，放于木笼中用手抹平蒸至半小时取出切片垫底放入碗中，再次回笼蒸至半小时即可食用。
采用当地自产小麦精粉，用酵母发酵后，将发酵好的面团分成等份。用木笼蒸制一小时即可食用，美味可口。
陕菜探秘之旅将于仲夏的六月底或七月初，走进秦岭南麓“天蓝草青树成荫，青石板路淌清流”的留坝县，在这片神奇的土地上，不只为了探秘具有北方人热情豪爽酣畅淋漓，又有南方人精巧细腻婉约之风的独特饮食文化，不只为了品鉴勤劳朴实、热情好客的留坝人创造的具有浓郁地域特色的美味佳肴；同时还可探寻这里的“说酒礼”、“刀砍核桃树”、“卖牛不卖牛笼嘴”、“送蒜苗拒婚”等民俗风情；还可采买这里的熏腊肉、土蜂蜜、木耳、蘑菇、*花菜、山茱萸、木拐杖等土特产；还可以游览张良庙、老街、火烧店、火烧店太子岭大瀑布等旅游名胜。留坝这座历史悠久的小城，在它的各个角落，有着许许多多的不为外人所知的好去处。哪怕只静耳聆听一下“留坝，留坝，留下来吧”的呓语，留下来两天，体验一次留坝带给心灵上的那份愉悦和享受，也算没有白来一趟。古朴宁静的留坝，一个食色生香，今生不可错过的美丽地方……
年6月14日完稿于西安城南
“陕菜网”