饮食文化之于中国，可谓是历史悠久文化厚重，博大精深；其他姑且不论，单是每日里飘拂在古城西安大街小巷中那浓郁香甜的甑糕美食清香，便足以令当地广大市民和来自国内外的众多游客趋之若鹜。一碟红白相间、粘甜软糯、营养丰富、赏心悦目的甑糕，其中蕴含的历史文化信息真的值得大书特书呢！
古拙大甑文化丰
甑作为一种烹饪食物古朴凝重的器皿，其历史最少当在三千岁以上。考古学家曾先后在陕西省凤翔县秦公一号大墓及河南安阳商代妇好墓挖掘发现的青铜甑，便可佐证这一论断。历史上的甑有陶制、铜制、铁制等质地，口阔腹深，器型硕大，最大者可一次盛入米枣豆水等食材三百多斤，是古人蒸制食物的必备炊具。关中地区特有的风味小吃甑糕，多以糯米、红枣（蜜枣）及芸豆按照一定比例置于铁甑中经文武火蒸制而成，前后需要历时十个小时以上。甑糕最初由“糗饵粉糍”演变而来。“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸制而成的糕饼，豆香浓郁沙甜爽口，至唐代发展为枣米合蒸。宋代大诗人陆游诗云“长碓（音对，舂米之石具）捣珠照地光，大甑炊玉连村香”，说的就是甑糕蒸制中其弥散的特殊香味。由于红枣糯米营养丰富，具有明显的健身滋补作用，千百年来深受广大群众喜爱。
谭门四代喜传承
作为光荣入选第五批陕西省非物质文化遗产名录的杨凌谭家食品科技有限公司，第四代谭家甑糕制作技艺传人、公司总经理谭*平，在其百年品牌谭家甑糕被陕西省商务厅、陕西省食文化研究会年命名为“首届陕西金牌旅游小吃”“地方特色产品”后，近日，国务院特殊津贴获得者、陕西省劳动模范、中国烹饪大师、中国陕菜突出贡献大师、陕西省饭店协会常务副会长樊建国老师又代表陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会驱车杨凌区，郑重将“陕西名店”、“陕西名小吃”荣誉称号颁发给杨凌谭家食品科技有限公司总经理谭*平。
“我们谭家制作甑糕的历史最早由我的老爷于清末民国初年开始，到现在少说也有年的时间。说句心里话，曾经毕业于名牌大学的我，前些年也许是因为年轻气盛的原因吧，我不但不愿意继续继承家传甑糕蒸制手艺，甚至对此还多多少少有些抵触。呵呵，也不怕你笑话。我几年前之所以愿意重操祖业，一是被父辈认真执着的敬业精神所感染，二是杨凌武功一带及关中父老乡亲的确非常喜欢吃谭家甑糕，我不能让几代人延续下来的这个绝活儿，这个极具民间饮食文化特色的百年技艺烂在我这一辈人的手里！”采访中几近不惑之年、祖祖辈辈生长于后稷故园、文静谦和的谭*平告诉记者。
珍惜品牌同生命
年改革开放以来，万物逢春，万象更新，曾经是一名光荣的解放*空*战士的谭*平的父亲谭麦存，沐浴着千载难逢的浩荡春风，重振家中旧业，善于学习钻研的他在先辈制作甑糕秘方的基础上与时俱进，大胆对原有配方进行改进，终于创立起谭家甑糕和谭家粽子及八宝饭的品牌。他严格选料精心把关，制作甑糕粽子的糯米必须用东北一年一熟的上等五常糯米，陕北优质红枣悉数要经过手工去核，蜜枣全部由山西定制，纯糖制作，坚决拒绝钙粉添加和硫磺熏染。用洁净清水浸泡最少四个小时的糯米，以大火预蒸一个小时后，根据季节选以不同配方拌制，一层枣一层米仔细铺好，以武火蒸制两小时后，再施以八个小时以上的文火，总耗费时间长达十几个小时。谭家甑糕最初在杨凌长青路开店时，装有多斤甑糕的大甑一天最多时可以卖六锅。
不测风云败垂成
年，谭*平从华东科技大学毕业后，抱着闯出一番“大事业”的决心，毅然辞去原本能够发挥一技之长的计算机专业对口工作投身商海，搞起了当时非常“吃香”、非常火爆的手机销售。他告诉记者，靠着销售“天时达”手机的骄人业绩，他曾经一直做到拥有近百位员工的陕西地区总经理的位置。岂料天有不测风云，因为缺乏上线优势资源，致使陕西区域手机销售市场行情急转直下，不到半年时间，谭*平竟然赔了四十多万元。“那个时候真的是把亲戚朋友的的钱几乎借遍了，已经到了负债累累、无路可走的程度。由原来的高峰一下子跌落到低谷，一败涂地的自己已经彻底地崩溃了，欠人家的这几十万元什么时候才能够还上呢？”谭*平说。
直到年，凭着家中承包地里早年栽下的苗木陆续长大出售，谭*平终于补上了令他经年坐卧不安的这个大“窟窿”。当初不听父亲劝诫“一意孤行”的他抚今追昔，痛定思痛——发扬光大谭家几代人含辛茹苦奋斗拼搏摸索提炼升华的甑糕制作技艺并没有什么不好。·撇开咱农村乡下不说，就是在西安咸阳这样的大城市，也有多少人想吃咱这一口呢！这几年眼看着国家对陕西菜品和餐饮文化越来越重视，谭家甑糕这个前后经营了一百年的地方名优小吃品种，只要咱心系广大消费者，质量为本，诚信经营，一定会受到群众欢迎呀！
诚信是金期双赢
接下担子，珍惜品牌；传承发展，质量为天。毕竟谭*平是一位名牌大学的毕业生，在认真总结几代人栉风沐雨辛苦经营谭家甑糕得失成败的基础上，他大胆引入新思维新观念，较好地学习借鉴了市场上如“老干妈”等品牌获取成功的宝贵经验，并特别注意把餐饮文化植入出品之中。谭*平坚信，一个有文化的产品和一个注重文化内涵的企业才可以走得长远。制定规划必须切合实际，品牌理念必须一以贯之，锲而不舍，再苦再难也丝毫不敢走样。“只有用好食材好的出品才有可能制作出来，只有你的出品有了良好的口碑，你才可能获得理想的社会效益和经济效益，做到双赢。”谭*平认真地表示。“谭家粽子所用的粽叶全部由越南进口，而且从来不重复使用。为啥？就是要保证品质。”“跟老辈人相比，自己当然属于年轻人了。年轻人就是要有年轻人的锐气，年轻人的头脑。一开始父亲不同意把甑糕粽子放到网上销售，说人老几辈子哪里听过这样的事情。我一面诚恳耐心地开导老人，一面在线上进行销售尝试。哈哈，想不到效果居然出奇得好，去年仅仅几个月就销售了六七十万元，今年到现在已经卖了万，而且在网络同类产品中，咱谭家甑糕的排名总是名列前茅。”
丁酉年端午节前，市场目光敏锐的谭*平于冥冥之中预测到粽子销售的大好商机。他瞒着父亲，独自一次性订购了近十万元的粽子礼品盒，被于不经意间察觉其“蛛丝马迹”的老人狠狠地训斥了好几回。“你是不是想要败咱这个家？那么多盒子我看你啥时间能够卖完？”也许是老天在默默护佑这位谭家甑糕的第四代传人吧，距离端午节还有一个星期时，那摞得比人还高的近十万元的礼盒，连同一颗颗清香撩人的粽子，被一个不剩的卖到神州各地。破涕为笑的老人两手一摊：“哎，我算是真真正正佩服你这个崽娃子了，哈哈！”
永兴坊中奋驰骋
与此同时，近年相继耸立于杨凌闹市区的三四家谭家甑糕专卖店，日营业额都从一开始的三五百元迅速升级到五六千元。今年五一节起，应陕西省非物质文化遗产集中保护街区西安永兴坊盛情邀请，作为杨凌区唯一一家食品企业，谭家粽子专营店已经进入这里，其一流品质口感和温馨的诚信服务，获誉满满，实至名归。谭*平告诉记者，“我的下一个目标计划是，两年内在西安咸阳最少拥有五到七家谭家甑糕粽子联营店。感谢杨凌区*府为我们中小餐饮企业着想并分忧解难，帮助咱集中建起了高标准的生产用房。随着一应设施的逐步到位和完善，谭家甑糕、谭家粽子要做的事情还有许多许多，我虽然投身餐饮行业时间不长，但已经深深地喜爱上了这个行业。需要学习钻研借鉴的东西真的是太多太多了。我几次根据西北农林科技大学专家教授的建议，及时调整改进产品配方，将新出品免费请消费者品尝并提出意见。”
“我不会忘记自己当年读小学二年级时，是父亲靠着制作甑糕的一口大锅，把一家人带进了城市，我才有可能成为一名大学生。谭家几代人为了一锅甑糕艰苦打拼奋斗，谭家品牌来之不易。守住品牌发展品牌，进一步弘扬品牌叫响品牌，是我谭*平义不容辞的责任！”“陕西面点也好，陕西小吃也罢，都是陕西菜品、陕西美食的重要组成部分，振兴弘扬发展创新大美陕菜意义深远，责任重大，谭家甑糕谭家粽子愿意竭尽全力，因为这是我们自己的事！”
蓝桥明月文龙作歌赞曰——谭*平，谭*平，出生后稷故里，每念先祖教稼情，伟哉神农！看似寻常一口甑，历史文化厚重，四代人前赴后继，矢志勇传承。优质糯米，红枣甘甜晶莹，倾心他水火相济，多少功夫始得成！百年只为品牌丰，非物质文化遗产，陕西名小吃，三秦名店，绝非是浪得虚名。昔年大学生，年轻气盛，却难料手机销售市场有阴晴。半年损失四十万，打击可谓不轻。辗转反侧，痛定思痛，坚定信念承家道，阔步迈五味人生。品质确保，与时俱进，网络销售喜成功。入驻永兴坊，教粽子香飘古城。开拓市场步履轻盈，建厂房百年大计，西咸互动巧联营。捧美食奉献社会，分享快乐，甜蜜你我，此中学问无穷.......
陈文龙简介
资深媒体高级记者，陕西省望贤书学会理事，诗人，西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任，榆林市烹饪协会名誉会长，中国陕菜网《陕菜春秋》《陕菜人物》栏目主编。
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