西安城里，竹笆市到南院门的拐角处，先前有一家不大的饭店，专门卖一种面食，叫作油泼面，非常受欢迎。也有叫油泼箸头面的。但老百姓一般都简称之为油泼面，因为那最大特点就是用滚烫的清油浇泼了来吃。
油泼面的制作方法，一般也是先行和面，再来抻面。和面时可加盐水，面剂成条后须抹清油盖湿布，待其回饧，即是变得软和而更均匀。抻面有一定技术，须经多次扯弹抻摔，方成为麦秆般整齐划一的圆柱形细面条，或者扁平而宽约五六厘米的面条，随即入开水锅煮熟。盛面条的碗中先放少许精盐，一点酱油，一点醋。面条入碗后，再放少许青菜，一两匙辣椒面，并且立即用滚烫的清油浇泼在上边。那时只听得吱啦一声，面碗上空激起一股热浪。于是香气飘扬，送到顾客鼻中，引起强烈的食欲。当这碗油泼面送至顾客手中时，细心人会看得见面条上有小水珠般的油珠在滚动，粗心人也看得见秦椒与热油结合后给面条喷上一层红晕。这面看上去那么滑溜，嗅起来那么香美，十分诱人，常常吃一碗还想第二碗，吃一次还想第二次。所以，竹笆市的这一家小小饭店，曾经相当有名，生意兴隆，座无虚席。
说到油泼面，说到西安南院门的这家小饭店，我有一段美好的回忆。那是20世纪五六十年代，我先后在青年团西北工委和陕西省委工作。现在讲敬业，讲投入，那时真有这么个情况，但并非不食人间烟火，美味佳肴仍是年轻人的爱好。星期天，节假日，常有几位同志结伴前往这家饭店，吃上一两碗油泼面。还记得一同前往的有罗毅同志——青年团西北工委的书记，个头不甚高，瘦瘦的，很精神，山西人，爱面食。还有白纪年同志，先在青年团西北工委工作，后来任青年团陕西省委书记，比较胖，吃油泼面一个顶俩。这两人都算是不大不小的青年官，在那小小饭店里，都跟普通老百姓毫无二致，自己掏腰包吃碗油泼面，而且多半请干事们一同吃，有时还请外地来的青年团干部去吃，算是一种接待。如今想起，那欢声笑语，那油香面甜，那朋友间的真诚友谊，那青年人的热情活力，仍历历在目。请客吃饭，又何必山珍海味？“夜雨剪春韭，新炊间*粱”，昔日诗圣杜甫在渭北友人处受到的盛情接待，虽不过如此，却成千古佳话。重要的是真诚。
西安南院门的这家小饭店，早已不复存在。有人记得它的名字叫作福顺隆饭馆。有人说这油泼面在西安也有两百多年的历史了，这大概也难于考证。不过无妨，油泼面早已成为西安人、陕西人的一种普遍的食品，真正老百姓的饭，进入千家万户。在做法和吃法上，也有进一步的发展。先前油泼面用的酱油、醋是要特别炮制的，即加了花椒大料，烧开后储以备用。现在有了工业化生产的可以久储不坏的老抽和香醋。干辣椒面仍是必需的作料，有人还放一点胡椒粉。有人用大油泼面。青菜也由白菜菠菜之类的常见菜变为从南方从外国引进的新菜。时代在进步，一切好吃的食品也会不断提高。
油泼面，吱啦一声，香死个人。说着说着，我就想吃油泼面了。也容易，自己动手做一碗吃吧！
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