八宝肉辣子，渭北民间传统菜肴。差不多各县皆有，采用的原材料与烹饪方法大同小异，常常冠以县名出现，如蒲城八宝肉辣子。
简言之，此菜是将肥瘦肉丁与各种适宜菜蔬丁混合烧炒而成。川菜有一宫保肉丁，以鸡丁与适宜菜蔬丁混合烧炒而成，由于出自某官员之门而得此名。若是八宝肉辣子也与某一将领联系，大概也可以称之为“将*肉丁”。杨虎城是渭北蒲城人，无妨就说八宝辣子是他的一道菜肴，无妨就叫做“将*肉丁”。
蒲城县厨师介绍他们的八宝肉辣子的制作方法是：以肥瘦肉丁为主，配以莲菜、蒜苔、榨菜、红白萝卜等，都切丁。蒲城人还喜欢用*豆豉，以及油炸豆腐丁。菜蔬可因季节不同而异，也可因厨师及就餐者的口味不同而异。几乎可以随心所欲。烹调时，先炒肉丁，加酱油，上色，投入姜末、葱花，再下豆瓣酱，翻炒后下其他各种辅料，断生，放辣椒面，量要大，最后加一些高汤，文火焖至入味，勾薄芡，淋红油，即可盛盘上桌。厨师还说，他的经验，除肥瘦肉丁外，*豆豉、榨菜丁、辣椒面这三样必不可少，别的就随意随季节了。
《陕西烹饪大典》载有八宝肉辣子，说是“以猪肥瘦肉为主料，配以水发杏仁、*豆、水发海米、潼关酱笋、水发玉兰片，炒制而成”，还说要用咸面酱与辣椒面。也许这是比较经典的烹饪方法，所用材料比较贵重一点。
在渭北，大小宴席离不了八宝肉辣子，男女老少都爱吃。为什么？渭北人认为，这与渭北人喜欢吃蒸馍有关系，他们是将八宝肉辣子夹到热气腾腾的蒸馍里头吃的。八宝肉辣子香辣可口，肉菜都有，菜蔬多样，又都切丁，有嚼头，后味浓厚，夹热蒸馍吃，的确不错。当然，吃米饭也合适。总之，原材料容易寻觅，制作不难，家庭日常食用是一道好菜，举行宴会也拿得出手，雅俗共赏。
何金铭简介：原陕西省省委秘书长、陕西饮食文化研究学者、原三秦文化研究会会长
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