夏天的味道是什么？
老醋的酸爽，红椒的鲜辣
*瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲
炎炎夏日里，这一抹火里的清凉
便是凉皮的滋味，便是夏天的味道
便是咱老陕的味道！
在美食圈，凉皮是非常亲民的
它在大街小巷，随处可见
它亦是十分美味，酸、辣、鲜、香，一应俱全
若是正儿八经在三秦大地上吃过一回正宗的凉皮
便好似见到一个荆钗布服的国色美人
粗布乱头，却不掩国色，眉眼清凉，淳然可爱
所以说，即便是一碗普普通通的凉皮
都足以解救一个炎炎的夏日
对于生活在鹑觚塬上的长武人来说
凉皮好似是酷夏里续命的良药
恨不能一日三顿都是凉皮
而且总能换着花样地吃凉皮，丝毫不感觉腻
凉皮的种类非常丰富
大致分为米皮（大米磨成浆做成的）
和面皮（面粉做成的）两种
在长武
没有人没有吃过七五路的
红霞擀面皮
很多长武人吃着他家的凉皮、擀面皮长大
南街市场口回民卖的凉皮因为量大质优
一直是乡里人进城夏日解暑的首选
西街的小孟华擀面皮
因其品牌响亮
顾客络绎不绝
长武历来多侠义传奇
走进一家凉皮店，恍若走进一个门派
吃一碗凉皮，便可去行走江湖
这林林总总的门派，各有各的独门秘籍
而无论是哪一派
归真到底，都还是在于两个字
一个是凉，一个是皮
凉的是温度，皮的是口感
要满足“白、薄、光、软、酿、香”这六点
一碗凉皮才算是完满的
关于凉皮，陕西作家贾平凹曾有过这样的描述
“（凉皮）是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多。
”凉皮极受欢迎，尤其是受女性的青睐
或许就是因为喜爱它筋道Q弹的口感
凉皮的皮是十分有讲究的
“米要陈米，面要新面”
这样做出来的凉皮，色泽莹润
吃起来口感筋道柔软
一个瓷碗里盛一碗，堆叠如雪，晶莹如冰
看一眼都顿觉凉爽，更不用说吃上一碗
吃凉皮，是一定要加醋与辣子的
酸爽是凉皮的精髓，辣子是凉皮的灵*
一碗好的凉皮，醋与辣子都是完美的组合
秦镇米皮便有这样一种说法，“咸盐淡醋辣子多”
一碗好的凉皮
配的辣子与醋都是专门熬制的
而凉皮的油辣子更是如此
凉皮店基本都有自己风味独一的辣子
凉皮一般都是蒸的
不论是米制的还是面制的
都需要将浆水上蒸锅里蒸过一番
待揭开锅的时候，热气腾腾恍如白雾
再待白雾散尽，便可见锅内白白一层面皮
颜色清透极了，拿出来晾凉，切细
再佐以各种风味的调料
便是一碗风味极佳的凉皮
爱吃酸的，便调入多一点香香的老醋
爱食辣的，便滚一滚特制的油辣子
加上清爽的*瓜丝，配上花生碎，拌匀来
红的绿的，恍如绿鬓红颜，煞是好看
一碗酸辣口的凉皮下肚，酸爽香辣又凉爽
瞬时暑气全消，困乏的夏日也变得清醒起来
无凉皮，不夏天
不必贪多，就吃两碗吧
一碗说一说故乡，一碗谈一谈明天
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