在陕西长武有很多美食，在每年开春后有一种美食长武家家户户都要做，那就是长武的韭菜饼。在陇县有一个传统，就是每年春天春暖花开的季节，家家户户就要做韭菜饼，韭菜饼在长武大家叫韭饼，长武吃韭饼习俗和北方一些地方吃春饼，南方一些地方吃春卷一样。
记忆中，一到春天，母亲就会买上几捆韭菜，忙活起来开始做韭菜饼了。家里做的韭菜饼一般会切成三角形，一盘色泽金*的韭菜饼上来，不消片刻，就会风卷残云般的争抢个精光。每个人都能一连吃好几个。香气四溢，口感韧劲，非常鲜美的味蕾触动于岁月深处。下面我就把香酥韭菜饼最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
主要材料：韭菜克，鸡蛋3个，面粉克，水克，酵母1克，盐适量，香油适量，蚝油一勺。
第一步：把克面粉放进盆里，加入一克食用盐增加筋性，再搅拌均匀。
第三步：量杯里加入克温水，放入一克酵母，搅拌融化，再一点一点倒入面粉里，边倒边搅拌，搅成面絮状，没有干面粉即可。
第四步：下手揉成面团，刚开始揉不光滑不要紧，盖上盖子醒5分钟再揉面，很快就变得很光滑了，然后盖上醒20分钟。
第五步：碗中打入3个鸡蛋，加入一点盐，用筷子搅拌散
第六步：锅里加入两勺油，油烧热把鸡蛋液倒进锅里，用筷子快速划散，炒成鸡蛋粒就可以了，不要炒的时间太长，嫩鸡蛋口感更好吃。
第七步：把洗干净的韭菜切成碎末，像这样就可以了。
第八步：准备一个盆，把切好的韭菜碎放进盆里，鸡蛋碎晾凉后也放进来，加入一勺蚝油，再加入适量香油，做韭菜馅不需要放太多的调料，否则把韭菜的原味盖住了。
第九步：醒好的面团取出，搓成长条，这时面感觉稍微有点膨胀，但在发酵和未发酵之间，但吃起来不会是死面，再分成六份小剂子。
第十步：把剂子擀成圆饼，厚度像这样就可以了，喜欢吃薄皮的还可以擀薄，太薄容易破皮。
第十一步：取一张面饼放上韭菜馅，用筷子摊开，边上留出一里面的左右的空白。
第十二步：再把另一片面饼盖在上面，四边按压紧，边上可以挽成这样的花边。
第十三步：电饼铛预热，刷上少许油，不喜欢吃油大的也可以不放油。
第十四步：把做好的生坯用平盘放进锅里，用火烙2分钟，底面微*，翻面烙另一面。
第十五步：烙至两面全部上色，饼熟就可以出锅了，放在篮子里用纱布包起来，饼吃的时候会更软。
初春的韭菜，被南朝隐士周颐认为是菜食中味道最佳品：“春初早韭，秋末晚菘”味道清新鲜嫩柔美多汁，何不把春天卷进记忆里。韭菜饼里的“妈妈味道”，自己动手就可以回味，用电饼铛就可以做。
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