长武白酒，肇始商周，传于秦汉，昌于唐宋，盛于明清，至今驰名陕甘两省及周边地区。
传说，秦时太子扶苏率大将蒙恬西出巡边，行至长武境内，见塬高水浅、膏粱沃野，遂令择地筑城置县，取当地陈酿用觚爵盛之祭天，酒香飘万里，众鸟闻香来，有一鹑鸟闻香凌空，降落觚上，众皆惊异。秦始皇闻之欣喜，赐县名为“鹑觚”，赞曰“醇厚古风，昭仁天下”。清时，陕甘总督左宗棠驻*长武县城，饮酒后盛赞，“鹑觚佳酿味偏长，胜过陈绍杏花香，古玄至今犹风尚，兵士违律沽醪酿”。从此，长武白酒，经久不衰，源远流长。
长武白酒以目前的“金醇古”系列酒为代表。以高粱为原料，大麦、豌豆作曲，运用土窖、铁锅、木甑、铁鏊等工具，采用老甑固态续渣法土窖下长发酵，铁锅木甑蒸馏，铁鏊冷却，酒海盛装的方法，经历了以发酵酒到蒸馏酒两个发展阶段，形成了目前酱香形、浓香型、清香型、凤香型白酒四大系列60多个品种，颇受三秦父老的喜好。
传承人胡新民继承并挖掘了这一传统技艺，从学习制曲，烧酒勾兑，再到品评，形成了一整套酿造工艺，把传统古老的这一民间烧酒技艺发扬光大。其技艺完全依靠言传身教，师傅带徒弟的模式，代代相传。
传承人胡江锋子承父业，大胆创新，不断改善条件、改造工艺，又酿造出了许多优质品牌酒。年荣获“中华名牌产品”。
长武白酒酿造技艺，已列入长武县第一批非物质文化遗产名录。
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