近十几年来，陕西清真餐饮界引进学习全国乃至世界各地的不少菜肴，极大地丰富了清真菜点，白菜豆腐就是其中之一。此菜是在家常的做法之上添加调制的韩式辣酱，在清甜微辣中尽享家常菜的不同口感。
操作过程：
将豆腐洗净切成块状。锅中加水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟。捞出放入凉水中过凉。
2.将厚实的白菜帮片一下，切成块状。
3.准备好葱花、蒜片、姜丝、八角。
4.将韩式辣酱中兑入少许的雪碧、老抽、糖、盐调味。
5.锅中加入适量的植物油，倒入葱姜蒜和八角爆出香味。
6.将白菜帮部分先下入锅中翻炒，炒至透明，放入白菜叶的部分，加入少许的盐翻炒至白菜汁渗出。
7.加入少许的水，放入豆腐，淋入生抽，大火烧开。再改小火烧5分钟，加入调好的辣酱，翻炒均匀即可出锅。
风味特点：色泽红润，软嫩鲜香，清甜微辣。
韩式辣酱的做法：将熟辣椒粉克倒入容器内，加入糯米汁克、盐2小匙、砂糖2中匙、蜂蜜1大匙，一起搅拌均匀即可。
白剑波简介
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长，清真美食报、清真味道网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。
编辑：赵雨凡
图片：白剑波提供、网络
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