中国的各种饼类食物之中，除了煎饼、烧饼，锅盔也占据了重要的一席之地。锅盔，又称锅魁，可以说，锅盔是一位王者，他智慧而长寿，历经三千年岁月，疆域遍布南北，家族兴旺，嫔妃成群，凉粉是他的爱妃，粉丝、豆芽、猪头肉、肉丝是他的后宫佳丽。全国各地，从北到南，从东到西，锅盔品种数以百计，其制作原料及工艺也各有区别。
四川：锅盔王国
四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。
*屯锅盔在四川,锅盔主要是指*屯锅盔。*屯锅魁历史悠久，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市*乐镇休养屯垦、牧马练兵，“*屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年*中干粮逐渐演变而成，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，因此又被称为“酥锅魁”、“酥油千层饼”。
制作锅魁，行内俗称打锅魁。师傅在擀面皮时，会边擀边用小擀面棒敲击案板，制造出“梆梆梆”的声响来招徕顾客，有表演的成分，和三大炮一样，锅魁是集视觉、味觉、听觉、嗅觉于一体的小吃。
完美的*屯锅魁要选择延展性较好的半发面，拌和适量温水反复操作，使之软硬适度，张拉柔韧，最终做出“千层酥”的效果。剁的细细的肉馅肥瘦均匀，再调上撕去表膜的猪生板油、拌上现磨的花椒粉、八角、茴香、三萘、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，丰富的味道层次已经初现端倪。最后，做好的面饼需要先用菜籽油将表面煎得金*，再将锅魁放入炉中烘脆，虽然制作步骤略显复杂，但任凭谁吃过也不会忘记。
经过种种程序，“千呼万唤始出来”的*屯锅魁也果然不会让人失望：第一口咬下去是干脆油爆的面皮，经过反复揉捏压拉之后形成的千层酥脆。第二口来自于面皮与内里的藕断丝连，酥油与绵软的二次叠加。更多精彩内容请
白水恒寨锅盔最为出名有几百年的历史，历经多代演义变更发展，一直坚持传统制作，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而扬名！干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。
甘肃：传说中的羌饼
甘肃，是一片浸透着边塞文化的土地，从汉武帝的大将霍去病征西，到70年代的备战备荒，这里从来都是将士的疆场，多年来金戈铁马的魅影，到现在还在眼前摇曳。你可曾想过，在这茫茫戈壁征战的将士们，他们吃什么才能维持在大漠上的基本生存？那就是传说中的羌饼。羌饼演变到现在，就是甘肃的锅盔。
静宁锅盔静宁锅盔，因其独特的制作工艺与风味闻名于世。凡经过静宁的旅客，往往要带上锅盔作为食用和馈赠亲友的礼品。制作这种锅盔，传统是选用当地旱地出产的红皮冬小麦，磨后每百斤提取60斤面粉，这种面有韧性，蛋白质含量高，其色洁白，熟后有一种特别让人喜爱的面香味，嚼之微甜。其特点是:外形平整,呈圆盘形,薄厚均匀,色泽光亮,脆酥可口,不易破碎,即使在炎热酷暑季节,也不易发霉变质,在适当的条件下，储藏一二个月后，而其风味仍基本未变。锅盔有大、小之分,大者如盾牌,小者如银盘,饼面旋有三道箍纹,饰有“一串龙”、“一朵云”、“一枝花”等图案,精致美观、形味俱佳。
西和锅盔在甘肃陇南西和县的西和锅盔也十分有名。它的体形似银盘，像月亮，直径尺余，厚四寸见方，重约5斤左右。其制作过程也是相当讲究，要靠上下两面均匀加热的吊炉来上烤下烙，以达到整体升温，受热均匀的效果。即使内部熟透，外部也不致于发焦，火色重者，*里透棕红，火色轻者，白里见乳*，一刀切开，柔韧雪白，那酥软程度犹如弹性很好海绵一般，喷香可口，美观大方。
有人又将烙锅分为三层。最上叫"鳖盖"，中间叫"火盖"，其下叫"镳"。旁备设一"烘锅"，烘锅口内置一铁网。更多精彩内容请