长武县年被列为学生营养改善计划国家试点县，中央财*为农村义教段学生每生每天提供3元（年增加到4元）膳食补助。年至年，采取食堂和蛋奶加餐两种方式供餐。
年陕西省人民*府办公厅关于印发《陕西省农村义务教育学生营养改善计划管理办法（试行）》（陕*办发〔〕54号）明确要求：◆“国家试点县在年底全面实施学校食堂供餐。”◆“学校食堂一般应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。倡导*府向专业团餐公司购买服务，引进专业化大型团餐企业委托运营学校食堂，促进学校食堂管理规范化和现代化。”◆“对粮油等大宗食材及原辅材料，严格实行统一招标、统一采购、统一配送、统一价格、统一服务、统一结算的办法，从源头和过程上确保实施安全。”◆“各县（市、区）*府要按照食堂从业人员与就餐学生人数不低于1∶80的比例为学校食堂配备合格工作人员，确保工作人员待遇，加强专业培训。”为贯彻落实《通知》要求，长武县从年对供餐模式进行改革，一是将原来的蛋奶加餐全部改为食堂供餐；二是对外承包的学生食堂全部收回交由学校自主经营，引进专业餐饮公司委托加工服务，专业化管理；三是由县财*列支专用经费保障食堂从业人员工资和水电费，确保国家4元膳食补助全部“吃进”学生嘴里。经过不断的改革实践，长武县学生营养改善计划供餐管理日益规范，饭菜质量显著提高，安全风险明显降低，师生满意度普遍提升，真正把*的惠民*策落到了实处。实施学生营养改善计划，促进孩子们健康成长，这样的惠民*策让家长们受益不少呀。接下来，一起随小编了解一下学生营养餐加工操作的流程吧！
01
食谱制定
按照教育部等五部委《关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划有关管理工作的通知》要求，长武县教育局聘请西安交大一附院临床营养科副主任医师、国家注册营养师李卫敏任我县学生餐营养师，负责学生餐食谱的调整审核，指导学生营养健康管理工作。食谱制定由各加工点学校和食堂项目经理参考国家卫生计生委《学生餐营养指南》(标准编号:WS/T-)，按照合理膳食、均衡营养的原则，结合我县学生饮食习惯和生活水平，初步拟定一周带量食谱。食谱交由营养师调整修订，审核后公布实施。
营养师
食谱二
食谱一
食谱三
02
食材采购
对米、面、油大宗食材招标采购，对蔬菜调料等统一采购，统一检测、统一分发配送，保障食材质量和安全。招标文件
食材集散中心
原东关小学（已撤并闲置）改造成“学生营养餐食材集散中心
聘请第三方检测公司每天对采购的食材进行检测，合格后入库，进行分拣，称重，分发配送各校。
食材入库
分拣称重
03
食材验收入库
由学校食堂管理员和工作人员共同验收食材数量和质量。食材定价低于同期（每月1日、15日超市采购样品比价）超市价格。入库验收
04
食材储存
食品贮存场所通风、防潮、防鼠、防蝇。食品贮存分类、分架、离墙、离地，遵循先进先出的原则摆放，有明显标识。05
从业人员晨检培训
从业人员必须身体健康，并保持良好的个人卫生习惯。操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，操作间人员佩戴口罩。晨会
晨检
06
餐厨具清洗消*
严格按照《餐饮操作规范》进行清洗消*。
清洗餐具
严格消*
07
食品加工
需要熟制烹饪的食品烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70℃。送餐食品从分餐到分发食用保证在2小时内，饭菜中心温度达到60℃以上。学校食堂不制售冷荤凉菜，不外购即时冷食，不加工制作四季豆、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食品，不使用转基因食材（转基因油等）。08
提高饭菜质量
依据陕西省教育厅贯彻落实《陕西省农村义务教育学生营养改善计划管理办法（试行）》实施细则（陕教规范〔〕15号）“学校采取“4+X”方式为学生提供完整营养午餐（4为各级财*给农村义务教育学生每人每天4元膳食补助；X为学生用餐超出4元的费用，由家长负担），X的收费标准由学校膳食委员会依据当地物价水平，商议决定并报县（区）教育和物价部门批准、公示，方可收取。”文件精神，参考其他县区做法，结合我县实际，提出《供餐收费标准方案》。《方案》由各学校征询家长意见（同意率93.9%），经县*府专题会议研究审核同意，报市发改委和市教育局通过实地调研和成本监审，下发《关于长武县义务教育学校学生供餐收费标准批复》文件，从年9月21日起执行小学午餐费用5元，其中4元为营养改善计划膳食补助资金，1元由学生家长承担；初中午餐费用6元，其中4元为营养改善计划膳食补助资金，2元由学生家长承担的收费标准，采取午餐增加菜量，增加肉的种类（如牛肉等）和用量，增加鸡蛋等方式提高午餐质量，保障学生营养摄入量，促进学生健康成长。
09
足量供餐
在提高饭菜质量的同时，各校每餐饭菜足量供应。学校食堂都设置了二次打饭窗口，学生一次不够吃时，可不用排队直接再次打餐，送餐学校加送主食，坚决保证学生吃饱吃好。
10
食品留样
加工制作的每餐次食品成品都有留样，在冷藏设施中存放48小时以上，专柜存放，双锁管理。
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安全送餐
对送餐用具、餐盒、保温箱、送餐车严格消*，送餐箱密封配送，到校后专人接收、组织分发和用餐。
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全程陪餐
每餐要求学校领导班子全程自费陪餐，邀请家长代表轮流陪餐，全程体验监督供餐工作。
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收尾清洁
供餐结束后，各餐厅彻底打扫卫生，清理餐厨垃圾，清洁餐厨具，覆盖设施设备。14
安全监管
教育局、市场局定期对食堂从业人员进行业务培训，深入学校对营养餐操作加工过程进行监督检查，学校安排专人全程监管整个加工环节，保障食品安全。15
公开公示
食堂对《食品经营许可证》《从业人员健康证》《每周带量食谱》《陪餐安排》《每月费用结算》进行公开公示，接受监督。
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外县市前来考察学习
河南省兰考县、我省蓝田县、彬州市先后来我县考察学习营养改善计划改革工作。学生餐展示
我县学生营养改善计划实施工作在各级领导的大力支持下，在社会各界的关心帮助下，取得了些许成绩。在今后的工作中，我们一定科学筹划、严抓细管、认真落实，全力推进此项工作再上新台阶，为全县学生健康成长保驾护航。
信息来源：营养办
编辑：李真
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