早胜人的吃吃喝喝
师建*
有朋自远方来到早胜，若不光顾南街十字的小吃市场，就等于你到早胜白来一趟。因为这里是早胜饮食，乃至宁县及周边地区的小吃聚集地。说到这里，有些不明原委的朋友哑然失笑，“你们也太不自量力了”！走，我带你去看看。
(一)名闻陇东的“羊肉包子”
早胜羊肉包子，自古就名声大振。它和长武锅盔，泾川罐罐馍齐名，同为关中著名面点。早胜羊肉包子，必需选精品冬小麦面品，正宗的本地羊肉，挑选本埠的郭铺大葱，方可彰显其精致和鲜美。原先南街南新城里的闫功德和姜庄里的“毛毛蛋”的包子最为出名。如今已物是人非，只能撷取片断回忆。现如今，闻名遐尔的早胜羊肉包子，南街村的杨雅雅和邵会明为品牌继承人。他们栉风沐雨数十年，从不间断“二五八”的早胜逢集。农闲空时，不是去附近镇上撵集，就是在各乡村去跟庙会。为人民服务第一，赚钱随意，关健是一种饮食文化的传承，才得以使“早胜羊肉包子
”成为一种非遗品牌。这种羊肉大包子，在陇东独一无二，每逢佳节，包子摊前总是供不应求。刚出笼的包子沥浇上熟油辣水子，再来一瓣蒜，简直让人垂涎三尺，兀自下咽。还是先排队等候吧，一条长龙在烈日下蠕动。这时，大高个子的杨雅雅老师傅就眉飞色舞，说话声音比平日洪亮许多。从记事起，不善言辞的邵会明师傅，总是对包子含有特殊的意义和深情。一个包子，多少面剂，多个褶子，随便拿起一个细细端祥，轻轻掂量，总是分量上，外观上丝毫不差。顾客云涌，他还是保持一份笑脸，不愠不火，自如应付。谁说的？“心急吃不了热包子”，手慢则无。
(二)百吃不厌的“酸汤水饺”
自一九九七年早胜夜市兴起，“酸汤水饺”一直是饮食市场的主打牌子。不论是白天营业的餐厅饭店，还是夜市上的小吃摊子，它的地位坚如磐石。吃水饺为了解馋，也是为了喝这一碗酸汤。九七年早胜夜市伊始，最初南街十字卖酸汤水饺的有南新城里的闫金牛(闫功德之子)，姜庄里的狗牛娃，南街九队的权新印。作为地地道道的早胜土著，他们对早胜“酸汤水饺”的传承起到了不容忽视的作用。九九年春之初，南街五队的豆小平，南街四队的邵新海开始出摊卖水饺。当时，早胜镇*府对面有个“泥阳春”餐厅，为南街八队的徐玉玲所经营。徐是原宁县招待所的名厨徐义峰的嫡系侄子，豆小平学艺徐玉玲，得以要领真知。现在的早胜南街十字口，坐面面东的“小平水饺”店，为酸汤水饺的样品店。精选上好羊肉或大肉剁馅，必须双手抡圆，虎虎风生。这可是个力气活，绞肉机打得馅子没有灵*。拌以早胜各村自产自足的白葱，配上秘制的料方。准备下锅了，饺子要煮“三煎
”，要不肉嚼不烂。锅盖掀开，满条街上都弥漫着荃荃的香味。细磁碗内的清汤已舀好，盐、味精、鸡精、麻辣鲜，放上绝配海带丝、紫菜，洒上葱花、芫荽，滴上小磨香油，让你连吃两碗，直呼“过瘾”！
(三)高端大气的“床子面”
高端大气的床子面摊子，永远在排着长龙队伍。陇东大地上的床子面遍地开花，我独爱早胜床子面。在寻常的庆阳农家，床子面有多种吃法。可以煎上臊子汤，拾掇几个时令小菜。也可以吃干捞面，炒些炒汤菜或小炒，甚而一大碟子酸辣可口的“三大王”。但早胜街上的面摊子却不同了，有一种别有天地的吃法。电动床子用不上，我们早胜人用的是原始的木质床子。虽然外观上有些笨拙不堪，但保留了过去传统床子面的原汁原味。和面的和面，择菜的择菜，分工明确，各司其职。床子面锅的旁边，支着另外一口大锅，扑鼻的香味直入肺腑。有带骨的肋子肉，有腰窝子上的肥瘦相兼。有脆生生的口条肉，有曲里拐弯、入口即化的肥肠。五块钱一老碗的床子面，再切上五块钱的卤肉，胜却人间美味无数！花了十块钱，享受了早胜两份美味，何乐而不为？吃面是其一，主要是看这恢宏壮观的磅礴场面：有吃的，有看的，谝干传的剥蒜的，帮忙锅底打碳的。收拾桌子抹碗的，收帐滴咕找钱的，没有一个是闲的。面调的软硬适中，压出来有一米多长。高个子食客立在地上，碗搁在条桌上，足足有一人之高，筋道有嚼头，百吃不厌！
吃面要会吃，先吸几小根，丹田蓄气，势如破竹。一吸复吸，面疾疾落肚，人缓缓纳气，好美味哟！桌子原始简单，结实就行。配上大条凳，吃得欢喜，坐着稳当，主要是图这个氛围。十几张大条桌，几十人同时享用人间美味，场面浩荡，气势磅礴，不知道的人还以为在街道过喜事哩。“床子面大王”李浩运是北街七队人，老汉勤快好客，在八十年代末期的早胜集市上是一个明星招牌。凡是来早胜跟集逛会的，没有一个人不啧啧称赞。饭点上人一拥，“三碗两碗，两碗三碗”让你尽情享用。吃啥面喝啥汤——养胃！再猛灌一气子面汤，甭提有多舒坦咧。
现如今的床子面，尤以南街姜庄的姜会宁最为驰名。步入中年的他生性耿直，卖面也快三十年历史了。他一直秉持原有的作法。南街四队姜庄的洼地里，姜会宁一直种着小麦和菜籽和辣子，那是他生意的资本和原材料。粮油店里的豆油和面粉他从不光顾。每个集上雷打不动的五大袋子细面和泼辣子的清油，都是他磨得面和榨得油。那一大锅香飘四溢的卤肉，也是他亲自喂养的本地黑猪。
(四)有情怀的“麻辣烫”
在早胜南街十字口的夜市上，有一个摊位在那里持续了二十几年。摊位的主人叫师永刚，是个憨厚的壮小伙。
早胜夜市，起源于年的2月初。当年青年的他，94年在深圳龙华打工。“工字不出头，出头成了土”，他边打工边琢磨，在享受众多美食的同时，也暗暗多了一份心眼。四川人的麻辣烫，云南人的过桥米线，都是他的最爱。他吃在嘴里，看在眼里，琢磨在心里。终于，同年的4月8号，在昏*的煤油马灯下(当时没有路灯)，迈出了摆夜市的第一步。在此之前，他投靠四川达县的烫菜师傅苦学其技，并从兰州张苏滩市场购回临洮宽粉和大料。嫌样品有些单调，他又从西峰秦霸岭处购回了鲜米线，开始了他跌跌撞撞得小吃生涯，没有想到一直干了二十几年。当年意气风发的他已被岁月所沉淀。单调而重复的早起晚归，丝毫没有湮灭他对饮食服务的热忱。
曾经宁县一中毕业的校友张伟，现居江西南昌，在他的电脑贴子里留言：没有师永刚的麻辣粉和米线面，好多学生至今连大学都考不上。那个摊位是他们一生的乡愁和念想……。这当然是一种调侃，也是一个时代的记忆。当时一块钱，可以吃一份米线或者宽粉，两毛钱一串的麻辣烫，也可以喝五毛钱一碗的八宝粥，令宁县一中的学生宿舍尽情欢颜。有的学生为了吃上一碗麻辣粉偷偷翻墙购买，一大洋磁缸子的汤头泡上发硬风干的烙馍，全宿舍的男生一人一口，大汗渗出，不亦快哉！十二时的中午饭点，下午五时的晚饭档口，每年初升高的三天考试，每一年的龙口夺粮收割打碾，每一年的中伏里翻地旋耕，十几张大条桌，挤满七八十位食客，热闹场面不言而喻。每逢早胜二、五
、八逢集，连锅子宽粉倾桶倒入。每到晚上夜市连轴销售，文火慢熬的八宝粥能卖几大铝锅。当手机始兴的时候，点见有人拿着信号不稳的“小灵通”立在十字口喊叫：“你在啊达哩？我听不见，你声音放大些！我在南街十字路口的米线摊子上……”
“好，好！你等着，我马上过来”。不一会儿，肩膀上斜挎着蒜辫子的外前人找着了吃宽粉的婆娘，给男人唤上一碗米线面，集散回家了也不用作晌午饭咧。
(五)斗大的麻子拿碗按哩
早胜大塬沃野百里，一望无垠，适合种植各种农作物和菜蔬，但没有闲田种植麻子。麻子是从外面购回的，
远至内蒙古河套平原，近至天水清水县张家川及平凉华亭山区。八十年代后期正宁区部山区开始种植。
早胜人爱嗑麻子，早胜人对于麻子的热情，犹如长沙人爱嚼槟榔，成都人嗜好啃兔头，武汉人爱呷食鸭脖，成了早胜人对外炫耀的名片。八十年代来，由于当时人们物质极度匮乏，因而麻子成了早胜人淡口的唯一零食。大人娃娃经常双手伸进裤兜里，往出掏麻子，不多不少，大小匀称一二十颗，倒入手掌里轻轻一搓，再吹去面土和浮皮，往空中抛至一尺多高，用嘴麻俐地接住，只听得哔哩哔哩地麻子皮的响动，两颗大门牙在忙呼呼的作功运转，继而带动整口牙齿在轻松愉快地咀嚼麻子仁，麻子皮状如陨石疾疾坠地，舌口之间香味顿生。倾刻功夫，地下黑压压一片，除了麻子皮，还有一群麻雀在叨食，相看两不厌，岂不乐乎？！
一中往东直走，便是早胜公社的戏园子(当时文化站，农机站，老公社，被服厂，果脯厂都在里面)。早胜人懂戏也爱看戏，日头越*，看戏更是看得聚精会神。台上唱腔对白阴阳顿措，台下看戏的人摇头晃脑、陶醉不已。台下没有嘈嘈切切的声音，只有嗑麻子的响声在此起彼伏，“一毛钱吃过街”，再不济的日子，一毛钱还是有的，更何况戏园子周围全部都是卖麻子的。一分钱一食母生药瓶盖子，按五分钱的麻子，可以从折戏开锣嗑到本戏退场，戏立了，戏园子里全部都是麻子皮，踏上去声音发响，好像走在了大兴安岭的针叶林里。
“斗大的麻子拿碗按哩”，是对麻子的极度夸张，譬如说，“燕山雪花大如席”，或者亦可云“白发三千丈”，这只是一只意象上的表达，“拿碗装斗”，这是早胜人对麻子的极度夸张和热爱。
子在川上曰，逝者如斯夫！
如今，人们物质生活产生了惊天动地的飞跃，麻子作为一种淡口零食已逐渐走出了人们的视线，而早胜人爱嗑麻子的爱好已路人尽知。那年我和几个老乡在银川长途车站候车，闲时正好嗑着麻子，几个外地口音的人问道，你是甘肃庆阳的？对呀！你们咋知道？不仅知道你们是庆阳的，还知道你们是宁县早胜的，你们早胜人呀，老小都会嗑麻子……
(六)早胜豆腐
宁县人都爱吃豆腐，“早胜豆腐”极为驰名！早胜的豆腐，最早市场上没有买卖的。闻鸡而起的豆腐人，骑着一辆二八自行车，前面的车梁上挂着一个帆布裢搭，后面的车倚架的杏木板上放着一面竹筛子，筛子内的豆腐冒着热气，从这条胡同吆喝到那条胡同，“换豆腐——咧”，声音高亢洪亮，尤其是最后拉长的那一声，吼得崖娃娃相互应。从半明半暗的洞子口，从场房里，从掩映的杏树下走出很多庄户人，一手用舀水马勺端着*豆，一手引着淌鼻涕的娃娃。一斤豆子换斤二两豆腐，秤杆要扬得高高的。公平交易，童叟无欺！卖买方满意而归，喜上眉梢。
八十年代末至九十年代初，作早胜豆腐的，多半是早胜北街人。姜壕子的姜*儒，姜瑞林。医院对面的徐宏印，戏园子对面的张黑子，他们都是北街二队人，选用本地的黑脐眼*土，用原浆化点，“早胜豆腐”因他们的辛苦劳作而发扬壮大。不论刀子切成菱形，三角形，烩面用，煎臊子汤，包饺子或面叶子，榨酥肉，越炖越筋道，从不变形。时互今日，逢年过节，清明冬至，凡是回乡探亲的早胜游子，返程上班时总要带上几大块“早胜豆腐”，在他们固有的思维里，只有“早胜豆腐”才是真豆腐，在他们的潜意识里，一直认为，豆腐是用*豆兑换的，而不是用现金买卖的。
(七)喝，就喝早胜瓦罐豆腐脑
大凡豆腐脑，都是从陕西乾县引进来的，而早胜豆腐脑，又与之不同。以前的早胜集市，是一月俩集，最后变成十天一逢集，七天一逢集。卖豆腐脑的小摊贩都是用扁担挑来，一头是泡桐木作的大盒盘，内面装满了调料、香油、陈醋，另一端是一个乌黑锃亮的大瓦罐，内面盛满了豆腐脑。瓦罐的外面，用蛇皮袋子装满麦秸、严严实实的围了一圈作保温用。食客来光顾了，一手掀开瓦罐上的竹筚子，一手用铜铲小心地铲出玉脂般的豆腐脑，那清新的豆香味弥漫了整个饭场子，把在铁鏊里炒过的青盐，用姜窝子杵细，用菜籽油泼好熟油辣子，上面漂满了一层厚厚地黑白芝麻，用大料，良姜毕卜，桂圆草果熬煮的调和水，成就了瓦罐豆腐脑的鲜美，尤其瓦罐上端、冒着热气的豆油皮皮最好喝！
(八)二里半老谈家的“鸡蛋挂面”和“醪糟”
早胜小吃，不得不写“谈家醪糟”。老谈氏族从乾县迁移而来，也顺便带来了绝对的美味。
南街二里半的老谈，永远戴着他那顶一直也舍不得换洗的白洋布帽子，圆头短须，红光拂面，人很和蔼。早胜塬上正宗的鸡蛋醪糟仅此一家，别无分店。一具小风箱，一柄铜马勺，一瓮纯原浆发酵的醪糟胚子，人老数辈的嫡传手艺，令无数走州过县，行走江湖的老艺人在早胜戏园子或者饭市场的老谈摊位前驻足品尝，赞不绝口。今天不单说他的祖传手艺醪糟，也说说他的“鸡蛋挂面”。那时候食客太多，我猫着腰子钻进了人群缝隙趷蹴了下来，老谈师傅把小锅里烧煎的开水倒入铜勺里，鱼吐水似地泛泡了，他一手给锅底撂了几疙瘩石碳，一手徐徐推拉着风箱，抓了一小撮空心挂面，匀称地撒入锅里，一尺长的竹筷子斯文的搅动着，又从黑漆柜子里摸出一枚鲜鸡蛋在风箱拐拐上一磕，沥入翻滚的面汤里，捋一把嫩菠菜再也好不过了，大老碗里调上盐，倾倒酱油、芝麻油、香醋，放上熟油辣子，用指头蛋儿从一个焦糖色的玻璃瓶里叩出几粒味精，撒上芫荽、葱花，哎呀！这美味哟，如今想起来总是让我牵肠挂肚、泪水夺眶！
早胜人可真幸福，至今仍能喝上原汁原味的谈家醪糟，真是人生一大幸事，淡淡的酒味，糯糯的香米，*金白银似的土鸡蛋，再撒上焙炒的黑白芝麻，九龙川的晋枣，宁夏中宁的枸杞子，吐鲁番的葡萄干，以及云南耿马的白砂糖，此味只应天上有，人间那能几回闻？这个无法言语的味蕾快乐，只有早胜土著人才能深深懂得，这个感觉你得亲身去体验，真正的“愿作早胜人，神仙也不羡”！
老谈师傅已成为历史的回忆，他的儿子谈锁锁子承父业，历经数代人的“谈家醪糟”已成为早胜的饮食名片。每当所有的早胜食客提起“早胜醪糟”，都会立即想起二里半的谈氏父子，街道集市的上空，总被浓郁地醪糟酒香味所弥漫。
师建*.04.14.
作者简介
师永刚，又名师建*，早胜北街人，喜读书不求甚解，喜涂鸦墨水太浅，学海无涯乐作舟。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇