今天下午，陕菜培训文化课首期开讲。本次课程由陕西师范大学副教授、中国民俗文化和饮食文化研究专家、陕菜文化学者朱立挺老师为陕菜研究院的学员们授课。
已经在厨房忙碌了大半天的学员们略显疲惫，然而听着朱老师讲的有关陕西饮食文化历史故事以及课堂中偶尔的小幽默，又瞬间提起了精神。作为一名陕菜文化学者，朱立挺老师从三方面对陕菜研究院的学员们提出了新要求。
有担当——厨师要有历史责任感“通过本次陕菜文化课程的学习，主要是为学员们灌输陕菜历史的概念。作为一名陕菜研究院的学员，要知道陕菜是有历史的。”
陕菜虽然没有名列全国八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城所在地，已经积淀了厚重的历史文化。无论是从烹饪技艺或是饮食文化方面，更需要年轻的厨师们潜心研究。
有情怀——厨师要有文化感“厨师在古代也是很有学问的，从元朝开始，厨师的地位才有所下降。”朱老师讲到，“但是作为一名陕菜厨师，应该懂得陕西饮食所蕴藏的文化底蕴。”
其实，早在商朝时期，就有中国烹饪师祖伊尹提出了“五味调和”学说以及“火候论”，直到现在，也一直被奉为厨师界的金科玉律。伊尹作为商代的开国功臣，也是我国商朝初年的第一位贤能相国。老子引用了伊尹把烹饪理论用到治国上的典故，提出“治大国若烹小鲜”的名句。
一个很简单的例子就能说明作为一名优秀的厨师，不仅需要学习必要的烹饪技能，还应该将陕西饮食的历史文化有所传承，不能断档。
有工匠精神——厨师要在传承的基础上创新工匠精神就是指工匠对自己的产品精雕细琢，精益求精的精神理念。其实，中国自古以来并不缺乏这种“精神”。试想，陕西的兵马俑，如果离开了这种精益求精的“工匠精神”，怎么可能享誉世界?
“复杂的事情简单做，简单的事情重复做”，不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，对细节有很高要求，对出品追求完美和极致，享受着产品在双手中升华的过程，这才是工匠精神！过去的老厨师，每天都坚守在岗位上兢兢业业地工作，踏踏实实地做菜。正是他们这种精益求精的工匠精神，才使博大精深的中华饮食文化享誉世界。
只有有了工匠精神，才能谈到陕菜菜品的创新，因为无论是哪种创新，都需要有依据可寻，创新是建立在一定章法的基础上。“陕菜的传承和创新需要你们年轻的一代厨师去用工匠精神秉承。这对于你们来说既是挑战又是新的机遇。”
心动不如行动！！！赶快报名吧！陕菜探秘6月4日启程！
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报名时间：每周一至周五08：30—17：30
探秘时间：年6月4日至6月5（周六、周日）
“陕菜网”