挖掘最正宗的陕西美食，探寻陕菜文化的古老奥秘，领略广袤壮美的陕北风光。你不仅拥有一群志同道合的吃货随行，还有陕西文化学者的倾囊相授。随着陕菜探秘定边探线工作的开展，也预示着众人期待的年陕西美食探秘之旅的陕北之行即将开始。
此次活动期间将系统地介绍定边美食发展及历史文化、人文地理、自然风光，提升每一位参与活动成员对当地的认知度，用不同的方法进行传播，起到弘扬定边美食、宣传定边历史文化的效果。为了此次活动能够顺利进行，中国陕菜网营销运营总监金传梅，陕西师范大学教授、中国民俗文化和饮食文化研究专家、陕西省烹饪专家指导委员会常务副主任兼秘书长朱立挺老师，国家首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、裁判员、全国餐饮业认定师庄永全大师等五人组成的陕菜探秘小分队先一步来到了陕北定边，下面就来给大家介绍一下此次探线的结果吧~
玻璃脑私房菜玻璃脑私房菜是以定边名厨高占清的绰号“玻璃脑”命名的，高占清自幼聪明伶俐、机警过人，对事情有独到的见解和看法，且记忆力惊人，虽不识字，但智商过人，所以亲朋好友戏称为“玻璃脑子”，这便是玻璃脑的由来。
玻璃脑私房菜尤以传统“老八碗”、“铜锅子”、“大杂烩”、“羊肉系列”最为拿手，多年来受到了消费者的肯定和一致好评。这里装修考究，温馨、舒适、一切以人为本，服务尽善尽美，并坚持以诚待客、以实待人、顾客至上的经营原则，热情欢迎新老顾客惠顾。
玻璃脑私房菜从环境到服务所蕴涵的人情味都满足了人们对家庭温暖的需求，在这里，可以让大家在家庭的氛围中享用一份精细的美食。
七两三水饺看到这七两三水饺的店名，您是不是有这么一个疑问，为什么要叫“七两三”水饺呢？其实是这样的，七两三水饺按盘定价、定量，一盘水饺18个，七两三（约g），故称为“七两三”水饺，店内采用机器人送餐模式，这新颖的创意有没有让您耳目一新呢？
七两三水饺为打造现包水饺，新种类打破传统水饺行业，皮薄馅足，汤汁鲜美，每一个都是良心包制，每一口都是幸福的味道，为顾客提供现包现煮的美味健康水饺。其主要经营的水饺有：肉三鲜水饺、猪肉香菇水饺、鲜虾水饺、羊肉水饺、猪肉芹菜水饺、素三鲜水饺、牛肉馅水饺以及特色营养汤羹。
七两三水饺秉承“顾客至上、品质第一、服务贴心、勇于创新”的价值观，结合中华美食传统、现代健康饮食理念，用心精选放心食材、科学营养配比，打造精品水饺，快餐连锁的第一品牌。
丁家寨牛羊肉面丁家寨牛羊肉面在当地可是小有名气的，到定边不吃一碗地道的牛羊肉面，那就不能算是吃过了定边面食。
一碗牛肉面，乍看上去，实在太过简单。但在博大精深的中华美食家族中，向来不能以貌论味。丁家寨的牛肉面，构成精巧，却是不可小视的。牛肉可以原汁原味、可以香辣、可以红烧，面条可宽可细、可劲道可绵软，一切依您的需求，汤头更是这面中最神秘的构成，这可是丁家寨牛羊肉面自己的独门秘籍。丁家寨牛羊肉面传承传统良方，优选食材，数道工序，保持汤底营养的同时保证肉质细腻煮烂，既传承经典美味的地道，又融合现代大众健康饮食理念，不可多得！
对对酿皮对对酿皮是一家二十几年的老店，是定边两代人的酿皮故事。对对，是现对对酿皮老板李乐乐爸爸的小名，也是这家酿皮店的店名！老板李乐乐继承了其父亲的手艺，有的不仅仅是一份技艺和传承，还有那一份怀念和一种味道。在这里跟大家科普一下，定边酿皮这个“酿”的正确发音应该为“rang”，三声。
李乐乐说，他希望将父亲的酿皮能够让更多的人吃到，所以他开始做远销，将酿皮真空包装，给外地的客人出售。目前主要寄送的目前有北京、上海、福建、珠海、浙江、西安、银川、内蒙等地，就是希望自己的酿皮可以走出定边，让更多外面的食客能体味到定边特色美食的美味。现在酿皮店重新开业以来，生意每天都忙得热热闹闹的，虽然很累，但是心里却无比充实。
对对酿皮皮薄色亮、口感筋道，浇上红红的辣椒油，再撒上一大把辛香的葱花和香菜，分外引人食欲。最为独特的是面皮上盖上一层细条状的麻辣羊肝子，辣中有麻、麻中有香，拌面筋同食，入口生津，回味悠长。
陕北子午岭山羊肉馆陕北子午岭山羊肉馆所选黑山羊是上世纪80年代陕北纯正的子午岭品种，其羊血统纯正，品质优良，白山羊精选上世纪90年代引进的绒肉兼用性白绒山羊，精选成长期为7-8个月的山羊羯子肉，羊子活动量大，生长缓慢，7-8月才长到20多斤，因此该肉极其金贵。此类山羊散养于白于山区，该地区昼夜温差大，山大沟深，行走不便，羊子运动量大，因此，羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。
陕北子午岭山羊肉馆为定边县农德庄农林牧业专业合作社牧场直营店，该社在定边县白于山区杨井镇建立了年出栏多只的山羊养殖场，从饲养、防疫等各方面严格把控，保证了羊肉的优质、安全、放心。现在，陕北子午岭山羊肉馆已然成为定边县餐饮业的一张新名片。
正点麻辣烫正点麻辣烫就是在川味的基础上进行了改良，融入了当地的人的饮食习惯与风格，非常适合当地的口味。定边的麻辣烫和其他地方的麻辣烫不同，其他地方的麻辣烫在定边叫作关东煮，定边的麻辣烫最主要的是粉，其他的菜都是附带的。
其制作过程看着就让人流口水，前期准备要炒料，熬汤，熬好的汤，麻辣烫的汤汁就算调好了，接下来就要上主料开始煮粉了，粉都是提前泡好的，不用煮太久，等到粉煮好了就可以煮豆腐皮、海带丝之类的辅菜了，所有的东西煮熟后，捞出来，放入提前调好的汤里，然后在上面撒上油炸花生米，麻辣烫就做好了。
张献忠雕像
张献忠（年9月18日－年1月2日），字秉忠，号敬轩，外号*虎，陕西定边县人，明末农民*领袖，与李自成齐名，是大西开国也是唯一的皇帝。张献忠出身贫苦家庭，从小聪明倔强，跟着父亲做小生意，贩卖红枣。他当过捕快，后又来到延绥镇当一名边兵。生性刚烈，爱打抱不平，为此几乎丢了性命。崇祯年间，组织农民*起义，年率部进兵四川。年在成都建立大西*权，即帝位，年号大顺。
张献忠死后，他的部将孙可望、李定国、刘文秀、艾能奇、冯双礼等率领农民*向南，在重庆受到明*曾英部的阻击，农民*击毙守将曾英后，继续向贵州方向转移。后与南明联合，共同抗击清*，转战在西南各省的广大地区，坚持了近二十年，直到清朝的康熙初年。
今天的介绍就暂时告一段落了，此次我们陕西美食探秘之旅要感谢陕西省商务厅、榆林市商务局、陕西省烹饪餐饮行业协会、榆林市烹饪餐饮行业协会定边柒先泩策划服务管理有限公司、王家大院等各企业的鼎力支持。
在下一期的陕菜探秘中，我们会为大家带来最后一起的陕菜探秘定边之行，请大家继续