年8月8日，在第七届陕菜文化研讨会上，宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长，中国烹饪大师、宝鸡市餐饮饭店行业协会副会长、中国餐饮行业年度优秀企业家肖红*先生分享了《一只猪蹄的故事》，幽默风趣地讲述了他创业的精彩历程。时隔一年后，在第八届中国陕菜文化研讨会暨陕西美食地图APP上线仪式上，他以《融地方传统美食发展走旅游刚需特色食品》为题，又再度与我们分享了哪些新的感悟呢？下面，我们就一起来回顾一下。
非常高兴能参加本次会议。去年，我在第七届陕菜文化研讨会上讲了一只猪蹄的故事。在过去一年内，通过和刘总还有各位专家、学者的交流，我也有了一些新的心得体会。
我今天的发言题目是《融地方传统美食发展走旅游刚需特色食品》。千百年来，食物追随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人们的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头能定在千里之外的异乡，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。
陕西餐饮和饮食文化保有周秦汉唐十多个王朝的遗风，特色惊绝美不胜收，借历史和古都旅游优势，陕菜现在也处在了发展创新的最好时期，从而进一步提高了陕西餐饮的知名度，在这里人们吃到的不仅仅是几碟菜肴，更是在品味文化与传统，感受历史脉络与民族风情。下面我就从自身企业这几年的发展来谈谈传统美食如何借助旅游走出去。
第一，地方美食要想走出去，必须要有鲜明的地域特色，并讲好故事。十三朝古都，中国历史上的四个鼎盛时代资源太丰富了，一座城市的历史就是一个民族的历史，更是中国文化的名片和中国精神的芯片。我们在陕菜的故乡，深深懂得因一种美味而爱上一座城的道理，陕西餐桌冷盘数量之多，在全国众多菜系中，独占鳌头，我们在多年的经营中，从众多陕菜中搜寻陕西酱卤菜品深度挖掘打造陕卤酱猪蹄这一品种，遵循古法，结合现代的饮食习惯，工业化生产，努力讲好故事，才有了“风尘仆仆上百里，只为肖家猪蹄这一口”的美誉。
第二，大力挖掘开发对故乡文化认同。一方水土养一方人，特色食品的本身具备的稀有性与特殊性代表着一种文化传承，作为地方特色美食充满了无限的魅力，随着中国城镇化建设的加快，越来越多的人离开家乡到外地去学习、工作、生活，为了表达思乡的情感会不经意间想到家乡的美食，并想方设法购买来自己吃或者赠送给朋友，对故乡的乡土乡味充满感动与思念，正如《舌尖上的中国》这部纪录片，是因为展现了家乡的真实场景，寻找内心深处文化的认同，从而拉动了人们对特色美食的需求。我们在选择开发肖家酱猪蹄这一地方美食时，以老少皆宜，上得台面，下得市井，市场前景之阔，便于携带也易于跟其他美食搭配的产品，进而打造秦味猪蹄第一品牌这一目标而努力。
第三，发展二次消费，打造伴手礼。现阶段国人外出旅游的频率越来越高，领略当地人文风景，品尝当地的美食后，对当地土特产也烩充满浓厚的兴趣，因为地方美食特产这类来自特定区域的产品当属放心食品，因此市场需求会越来越旺盛！我们的餐饮店面位于宝鸡蔡家坡高速路口，西府又是著名的人文景观圣地，在满足顾客品尝完地方美食之后，如何让顾客二次消费形成粘性，这是我们思考的问题。所以我们集中所有的时间、精力、人力、物力、耗资建设了宝鸡肖蹄坊食品有限公司，以餐饮和食品加工企业相结合，开发了方便携带的地方特色食品。旅游食品，餐饮店面是地方特色美食产品的最大卖场和体验店，食品加工企业又是产品质量数量供应的有力保障，两者互相助力，自然取得了一加一大于二的效果，使地方特色食品成为人们互相赠送的伴手礼，也借此更好的宣传了餐饮企业。
第四，要借助各方平台，大力弘扬发展陕西美食。目前，全国电商，传媒业相对发达，经营方式的改变拓宽了原先的营销渠道，地方*府也会为了宣传旅游，地方文化，会通过传媒不遗余力的协助宣传、推广，在做好自己产品推广平台的同时，未来我们已经准备通过平台加旅游，平台加商会，平台加媒体，平台加*府，平台加体验等方式来合作。以美食美景吸引顾客，以地方特色美食为载体留客，形成后期粘性消费。
以上是我站在陕西美食经营者的角度，一些非常非常粗浅的看法。不管角度对与不对，时代发展的趋势，才是陕菜发展最大的推手。陕菜必将在最好的时代，照亮创新的远方。
本次会议特别鸣谢肖家大院赞助猪蹄礼盒装
陕西远诚调味食品有限公司赞助资金
陕西秦吼食品科技有限公司赞助老刘家牛羊肉泡馍礼包
高陵奇石博物馆、高陵老磨油饼餐饮有限公司赞助渭河流域贝类化石
利味记牛肉水饺专家赞助招牌水饺
陕西沙苑酿造有限责任公司赞助沙苑小米醋
蓝溪金炫柿子酒云集恒丰商贸有限公司赞助富平红柿子酒
三原县甘露池醋厂提供清峪甘露醇牌甘露原浆酒
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汉中市桂源食品有限公司赞助凉皮礼包
西安冰峰饮料有限责任公司赞助冰峰与酸梅汤
感谢以上企业大力支持！
（本文仅代表作者个人观点）
编辑：王渤文
图片：陕菜网、文中相关企业提供
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