人有人品，菜有菜品。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在多万年的生产和生活实践中，在食物各方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。而陕西饮食文化的内涵与陕西的悠久历史和深厚文化底蕴也紧紧相连，在陕西饮食文化中举足轻重的各种名吃名菜可谓历史悠久。
那么，你知道陕西饮食文化是如何形成的？中西饮食文化有什么异同？陕西饮食文化与中国饮食文化的关系吗？
听！陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授、世界中餐业联合会专家委员会委员朱立挺先生为大家讲授《中国饮食文化》之《中国饮食文化源起》这一课程。
陕菜厨师长（店长）培训班
今日（7月10日），西安大唐博相府、聚源春鱼庄、渭南老街汉中院子等陕菜企业的一线厨房及餐厅管理人员齐聚西安大唐博相府酒店，学习陕菜厨师长（店长）培训班第五课——《中国饮食文化的源起》。
课程一开始，朱立挺先生谈到陕菜厨师长（店长）关于学习饮食文化的必要性，他总结了3大重要性：
其一，任何一家餐饮企业都有自身的企业文化，这种文化体现在餐厅的很多方面，如装修风格，主题风格、菜品设计等等，如果作为店长不具备相关知识，他(她)就很难体会和理解企业文化对餐厅管理的重要性，更无法让员工认识到餐饮企业的经营理念；
其二，如果一个店长具备相关的饮食文化，那么他(她)就会充分了解自已餐厅经营理念和营销策略，如此一来，不仅能协助餐厅从色香味形器等方面更好地发展与创新菜品，还可以及时与厨师沟通交流，对菜品进行设计和改进，才能有更好的营销方案,提高餐厅的经营水平和业绩；
其三，一个真正的管理者不光要懂管理，还得有饮食文化知识的积淀，这样的店长才真正成为行家。而且，这种文化历史知识的积淀，还会有效地提升认知格局，强化自身人格的修养，做人做事都会很成功。
首先讲述中西饮食文化形成的异同，朱立挺先生向学员们提出问题，引发大家的思考，再从“饮”和“食”去剖析，通过中国日常的饮食习惯及吃的食物与西方的比较，认为中国的“饮”与“食”是不可分割的。并从中西方对食物的来源、需求和分配制度向大家讲述了中西方饮食文化的差异，学员们聚精会神地听着。
关于陕西饮食文化是如何形成的，朱立挺先生用周八珍、陕西官府菜举例，强调陕西的烹调技艺和菜点都是十分丰富的，陕西在古代是天府之国，地产丰富。并用风趣幽默地言语，生动形象的举例，为大家讲述古代饮食文化的习惯，让已经在店里忙碌了大半天的学员们又瞬间提起了精神。
关于陕西饮食文化与中国饮食文化的关系这一问题，朱立挺先生不断强调陕西饮食文化是中国饮食文化的源头，并提出自己的期望，希望更多的厨师们能够在传承的基础上，做出好吃好玩的有文化的创新菜品。最后，朱立挺先生建议学员们以后多看有关饮食文化的书籍，创新菜品离不开文化，鼓励大家跨界学习，由此多产生灵感。
陕菜是有灵*的菜肴，要将这般有灵*、有文化的菜肴做好，不但要有高超的技艺和优秀的人品之外，还需要深厚的积累以及文化艺术的表现力。在如今，在竞争激烈的餐饮厨师行业，学习提高自己的能力和水平，是厨师们一生要做的事情，也是必须付诸行动的事情。
通过对饮食文化的学习，以后会有越来越多的厨师长（店长）了解到中国饮食文化的深厚，了解到中国饮食文化的渊源在博大精深的陕西，有了这样的认识，才会促使陕菜和陕菜企业今后走上一条健康发展的道路。
下期预告：
7月24日，陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授、世界中餐业联合会专家委员会委员朱立挺先继续为大家讲授。
下期课程：《中国饮食文化》之《中国饮食文化的传播》
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