东干人长途跋涉到吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦定居以后，随之也带去了陕西穆斯林的烹饪方法和技巧。一百年前的年9月，法国地理学家拉拜访问俄罗斯，品尝了东干族的清真饭菜后，称赞道：“在中亚俄罗斯境内的旅行中，任何地方也没吃到过有比东干人做的更香的饭菜。”
在东干族居住的城镇、市郊及乡村，都有东干人开设的清真餐馆。风味别致的东干饮食，吸引了各族群众。东干族餐馆一般都很驰名，品种也较丰富，从日常的面条儿到几十道传统的菜与汤，应有尽有。一些小餐馆专门经营面食品、肉制品、牛羊杂碎及糖果点心等。例如：用麦麸子酿造的醋、杂碎、酥馍馍、包子、甜点心、用大米加西瓜蜜制作的糖粽子、淀粉加羊肝的油炒饭等等。
东干人喜食蔬菜，而且对蔬菜有一种特殊的感情，无论是面食或肉食都要加进蔬菜，据统计，东干人饮食结构的70％是蔬菜。在东干人进入中亚之前，当地的蔬菜品种很少，一些少数民族只吃肉不吃菜。正是这批陕甘回族移民将中国的一些蔬菜种子带入了中亚，才使这里的蔬菜略显丰富。据东干老人回忆说，当年白彦虎的起义队伍中有个王老五，世代以种菜为生。他跟随白彦虎转战10余年（.5—.3），行程数万里，所有财物都丢失了，亲人也没了，唯独腰里珍藏的几十种菜子仍完好无损。后来，这些宝贵的菜子不但使王老五度过了难关，还养育了一个新的民族。栽种经营蔬菜，一直是东干人的一项重要经济活动。东干人种植的蔬菜不仅丰富了自己的餐桌，也繁荣了中亚人的菜篮子。他们种的洋葱、香菜、苤蓝、芹菜、南瓜、长豇豆以及蚕豆、*豆、绿豆、芝麻等远销俄罗斯及东欧一带。
在不同的季节里，东干人食用着不同的蔬菜。春天，东干人的餐桌上出现了菠菜、韭菜、芹菜、葱、水萝卜等等；夏天，东干人食用各种青辣椒、韭菜、香菜、*瓜、茄子、晚萝卜、晚大葱等；秋天，各种萝卜、南瓜及苤蓝是东干人主要食用的蔬菜。东干人还擅长用南瓜做包子、葫芦米饭、葫芦菜等；冬天，东干人主要食用腌菜和泡菜。还能把萝卜用保鲜法在地窑里保存到开春。豆荚及豌豆也是东干人喜食的蔬菜。由于东干人大量地食用蔬菜，在他们种植的田地里，根类植物、豆类植物、瓜类植物及蔬菜植物的种植发展很快，其中带有辛辣调味品的蔬菜占据十分显著的地位。
在食用肉类方面，东干人严格地遵守伊斯兰教规定的肉食律例。他们最喜爱的是羊肉，其次是牛肉，一般不吃马肉。节日期间，他们还广泛地食用鸡肉、鹅肉、鸭肉等。东干人的传统菜肴，是离不开牛羊肉的。例如老葱炒羊肉、烧牛肉、炖牛肉、炸羊排、汆丸子、手抓羊肉、羊肉抓饭、辣子炒肉以及杂羔烹制的菜肴等。东干人还喜欢吃麻雀，宰杀后燎净雀毛，去掉内脏，切成四块，用盐、醋、辣椒渍上，入油锅加大葱煸炒，后略熇一会儿即成。麻雀肉强肾健身，具有丰富的营养价值。东干人习惯把雀胸肉给孩子留下当药吃，预防感冒和疟疾。东干人还广泛食用鸡蛋，爱吃煮荷包蛋和腌咸鸡蛋、鸭蛋。其作法和现在西安穆斯林的作法基本一样。
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