北京专业权威白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/北京中科白癜风医院/9728824说起陕西乾县，那可是远近闻名。乾县，古称乾州，现隶属于陕西省咸阳市，是陕西省历史文化名城，唐高宗和武则天的合葬墓——乾陵，就在乾县。乾县地处关中平原和渭北旱塬的过渡地带，这里地形多样，物产丰富，是咸阳传统美食的聚集地。在陕西美食大家族里，乾县有几样美食占据着很重要的地位，那就是被当地人誉为“乾州四宝”的豆腐脑、锅盔、酸汤挂面和馇酥。NO1、豆腐脑在南北方人争论豆腐脑应该是咸还是甜的时候，乾县人争论的是豆腐脑辣子多少的问题。乾县豆腐脑，辣子是绝对的灵魂。红艳艳的一碗，嫩嫩的豆腐冒出个尖儿，犹如火山积雪。初次看到的人大多会被吓一跳，殊不知，这辣椒多为咸阳本地兴平一带产的秦椒，颜色鲜艳，香而不燥。对于喜欢吃辣的人来说，这一碗豆腐脑，看着就提劲。做豆腐脑极考验功夫，将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，倒入钢磨磨成细浆，用过浆布过滤，倒入大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起、倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑。由于水质特别，乾县豆腐脑制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。卤汁是另一点睛之笔。锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，加入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。用浅勺轻轻将豆腐脑舀到碗里，浇上卤汁，加蒜泥、香醋、油泼辣子，再配上外焦里嫩的乾州锅盔，更有独特的享受。NO2、乾州锅盔陕西八大怪里有一怪——“锅盔像锅盖”，关中较为著名的有乾州锅盔、岐山县锅盔、扶风县锅盔，武功县锅盔、长武县锅盔、凤翔县锅盔等。相传当年修筑乾陵时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭时总是供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用，由于饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。乾州锅盔外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。乾州锅盔边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥、耐贮，携带方便。NO3、酸汤挂面相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了漂稍，就成了如今的酸汤挂面。时至今日，乾县南片很多村民依然坚持做手工挂面。制作乾州挂面，首先要选用苜蓿地里生长的小麦，这种小麦皮薄面饱，有筋性，谓之“筋麦”。用这种小麦磨出面粉，作为制作挂面的基本原料，经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等几道工序制成挂面。挂面细若发丝，洁白光韧。先在开水中煮熟捞出，在凉开水中冲过，再捞成小撮，调成酸汤，以鸡蛋洛饼，嫩韭菜、白菜心切碎做为“臊子”浇在捞好的面条中，做也叫“浇汤面”，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。做好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻，夏天吃上一碗，绝对让你胃口大开，醒脑提神。NO4、馇酥馇酥，以油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖作馅，入锅油煎，饼即提倡成泡，颜色金黄，香酥适口。据传，馇酥的历史已有一千三百余年，原为宫中食品，在唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间。馇酥油大不腻，色黄味香，外酥里脆，老少咸宜。乾州四宝是流传在乾州以至关中余年的特色地方饮食具有深厚的关中饮食文化特色一千多年来这片土地上王朝兴衰更迭但它们用不变的美味滋养着关中人的胃