编者按
86岁高龄，但依然精神矍铄，元气十足；回顾三十年陕菜精彩演讲，句句动容，现场掌声雷动；高声呼喊“陕菜加油”，引得在座嘉宾心潮澎湃；他的出现，他的话语，感染着现场的每一个人高举鼓掌；他就是前陕西省省委秘书长、陕西饮食文化研究学者何金铭先生。
三十年间，陕菜经历了怎样一番风雨，再度回眸，又将带给我们怎样的启示，下面分享前陕西省省委秘书长、陕西饮食文化研究学者何金铭先生在“陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会”的精彩演讲......
刘晓钟他对我很好，也很不好，他每次叫我最后讲，大家都饿了，我也饿了，我刚才出去吃饭了，我的饭量还比较大，吃饺子一顿一斤二两，那时候粮票还给我补助，我最近几天爱吃拉条子，一顿四两，昨天就吃了四两，你看这放到最后，我说还是不说，至少也得说10分钟吧。大家都饿的肚子咕咕叫了，我还要说，刘晓钟不地道。
第一个十年。陕西人都吃陕菜，街上的饭店很多卖的都是陕菜，但是打出陕菜旗号的饭店屈指可数，人们只记得有一个西安饭庄，那个时候还有一个奇谈怪论陕西没有菜，我亲耳听到，而且还是领导对我说的，因为我是当秘书长的，来了贵宾我得给人家吃饭，那个领导说陕西没有菜。那个时候陕菜是沉寂的，陕菜是静悄悄不发一声，其实我们陕菜是中国菜的优秀代表，在周秦汉隋唐的时候领*中国菜，它就是那个时候的中国菜。宋以后回归民间孤立，没声音了。第一个十年最最宝贵的是什么？有人站出来发声了，说陕西有菜，陕西的菜不但有，而且是博大精深的，这是第一个十年，谁出来发声？是一些餐饮界的人士，是一些研究历史文化的学者，王子辉、王明德、任玉坤他们出来说话了，这个王子辉是任玉昆把他引进到西安餐饮界的，任玉昆当时是西安饮食服务公司的经理，他对西安餐饮的发展功不可没。第一个十年最最值得一提的就是有人闪亮发声了，陕西有菜，博大精深。
第二个十年。不是个人发声的，是群众团体民间组织发声了，时任陕西省烹饪餐饮行业恒业协会会长的李有堂，时任陕西省烹饪餐饮行业协会副会长的冯宝荣，时任陕西烹饪学院的院长毕吉祥，时任陕西烹饪学院的副院长郑新民、王法荣等人做的他们应该做的工作，这个烹饪协会做的工作中间最值得一提的他评了陕菜之乡的先河对陕菜起到了积极的促进作用，烹饪学院培训了一批厨师，现在在西安的陕西餐馆、陕西饭店之间很多骨干都在那里学习。第二个十年我个人认为就是陕菜积蓄力量，蓄势待发的十年。
第三个十年。陕菜有了一个明显的进步和发展的十年，这个十年有很多很多宝贵的经验，我说三点。第一个特点是这个十年是陕菜企业、陕菜企业家出来唱主角了，这是最大最大的亮点，陕菜的发展这个要靠陕菜的企业，当然要陕菜的企业家，前段时间没有条件，出不来，也没有那么多企业，这个时候出来了，当仁不让，我们来了，我们要为现在做贡献了，这是第一个特点。因为第一个特点是一个群体，那么这个群体做什么呢？第二个特点我认为这十年中间，在陕西涌现出了一批热爱陕菜、以弘扬陕菜文化为已任、积极的做发展陕菜的宣传工作经营工作的志愿者，陕菜有了志愿者了。大唐博相府这个刘晓钟今天在这里开这个会，来了这么多的上海、北京、深圳、成都的人士，谁知道全国有这么一些在外地做陕菜的民间人士，你不去调查研究怎么能知道？这些人怎么知道你这还要开这么一个会？不是刘晓钟在传播，这跑跑那跑跑，这访问一下那访问一下，这个地方寻出一个人来，那个地方寻出一个人来，把你们请来才有今天这个会，刘晓钟就是个志愿者。你这个大唐博相府酒店你把生意做好发财就对了，你还开研讨会干什么？他不是热爱陕菜，满有浓浓的陕菜情怀，他不是志愿者，他就不会干。在陕菜企业中间，以刘晓钟、以大唐博相府为代表的志愿者涌现了，在这个饭店的企业中间涌现了，厨师涌现了，有一些厨师整天在那忙着宣传陕菜了，他们也是志愿者，一些文化人也参加到志愿者队伍里面来了。先前就是个王子辉、王明德，现在有了商子雍先生，他已经算老者了，以老作家商子雍为代表，以青年教授为代表，他们在热心宣传陕菜上面做了大量工作，写了诸多文章来宣传陕菜，我们拥有了一批热爱陕菜、以弘扬陕菜文化为己任的志愿者队伍，这是我认为陕西陕菜大好形势的第二个亮点。第三个特点是*府介入了，说不客气的话，先前*府是不大积极的，我也在*府干过，我当秘书长以前，我脑子没有这个餐饮，我说就是个吃饭，人都是吃饭的，并没有把它挂在心里，这十年以商务厅为主，当然他是代表*府，参与了这件事情，提出了一个陕菜品牌创新工程，不要小看这几个字，它是*府打旗旗，这几个字内涵很深。
其实我们已经在做的和今后要做的工作就是这个品牌创新，就是这个事，这十年陕菜有了明显的进步和发展，我认为它的亮点和经验就这三点，当然当前陕菜形势大好，但是不可骄傲自大、不可盲目自满，传统陕菜的氛围还是很小的，除了凉皮、肉夹馍之外，哪个名气也不是很大的，所以还是任重道远，今后要做的事情很多，首先是要提高认识，不要认为我就是搞陕菜，搞陕菜大着呢，陕菜是中国饮食文化的一个组成部分，中国是世界公认的烹饪王国，你把这个烹饪王国打造好是一件大事，饮食文化是中国传统文化的一个组成部分，你把优秀传统文化打造好了是一件大事，饮食文化是关系到中国人生活品质提到的一件事，这件事是关系着社会主义建设、关系着中国梦的一件大事，把它要提到高高的来认识它，让我们每一个从事陕菜的工作人员人人都来树立一个陕菜情怀，情怀太重要了，什么叫情怀？情怀就是爱，你爱上一个人，有的时候死了活了的爱，恋爱的人都疯了，你根本不爱或者不太爱，嘴上爱，其实只爱那几个钱，钱没有了你就不爱了，那就搞不上去，你必须把陕菜当做一件事业爱它，然后你能双丰收，陕菜搞上去了，你的经营业绩也上去了，肯定是这样。刘晓钟他又笨又聪明，他干那么多事，在目前的形势下，大唐博相府目前是挺好的，他的生意还挺不错。
实际上我们今后要做的事各位都讲了，什么要搞研发中心，要成立陕菜协会，我看成立陕菜协会是一大创举，这不同于烹饪协会，烹饪协会是一个行业的协会，这是一个菜品的协会，他又是一个单一菜品的领导，他又是集中力量来打造这个菜的领导，他又是志愿者，真正的要搞好这个陕菜协会的一定是志愿者，这又不是*府任命的，又不给你薪酬，你到饭店去想要的钱太多了，人家就不爱你了，现在这个协会那个协会，就靠收钱呢，他的办法有一条，他要靠这个来挣钱，这个东西暂时挣钱，时间长了就不行了，就烂了，人家就觉得没意思了。
我相信未来的十年将是陕菜发展的*金十年，丝绸之路还在不断的在扩展，这个机遇底下陕菜是应该大有作为的。我相信未来的十年将是陕菜发展的*金十年，这是我的预言，作为一个陕菜啦啦队的队长最后喊一句口号：“陕菜加油！”。
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“陕菜网”
