编者按
致力于挖掘传承仓颉饮食文化，推广创新仓颉美食的秦林宾馆，打造了“仓颉家宴”宴席品牌的秦林人，近年来，在总经理刘启林先生的带领下，硕果不断，成效显著。秦林宾馆连续三年被中国烹饪协会评为“中国餐饮五百强门店”，年被中国烹饪协会评为“中国餐饮30年优秀企业”。这位先后被中烹协评为“中国餐饮优秀企业家”、“中国餐饮三十年杰出人物”的刘启林先生是如何顺应餐饮发展趋势，打造仓颉家宴品牌的？下面我们来分享下刘先生在8月8日举行的陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会上的精彩发言。
各位领导、各位专家、各位陕菜精英，大家好！
刚才听了各位专家、各位陕菜精英、各位领导的经验分享，我非常受鼓舞和启发，借此机会，也将我们餐饮发展的一些简要历程和微小收获向大家作以汇报，我发言的题目是《顺应餐饮发展趋势，打造仓颉家宴品牌》。
提起仓颉家宴，最初并没有形成思想上的自觉，只是在挖掘、整理、推广白水地方菜的过程中，经刘晓钟总经理的提醒，才走上了打造宴席品牌的路子。
当时，为了让餐饮回归到菜肴的原味，也就是尽可能少用调料，借用传统烹饪技法，改革现在这种离开大量调料就不会做菜的不良现状，我们在陕菜研究院的帮助下，成立了陕菜研究院白水地方菜研发中心，以及仓颉饮食文化研究院两个研发机构。聘请我县厨界老前辈为后辈厨师讲授传统菜的做法，传授老厨师们的厨德厨艺，同时聘请民俗专家朱立挺教授、中国注册烹饪大师李创伦大师等前来宾馆多次授课。在此基础上，我们组织厨师，进镇入村，走访农村老大娘、老大爷，了解到一些即将失传的、小范围地区有名的菜肴和小吃，也了解到全县比较有名的传统菜的老做法。这些，我们都建立了档案资料，有的甚至还录像了。
不去不知道，去了吓一跳。真正应了民间一句老话，高手在民间！我们县有位90岁的老大娘，做了一辈子饭，谁家过事都有她。做的饭菜精细、讲究，有些人夸她熬的稀饭都比别人家的好吃。我们去了之后，确实是这样。她不但做的好，还都能讲清楚为何要这样做、那样做，把原理能讲清楚。还有位老大爷，饸饹做得好，他从做荞面谈起，一道工序、一道工序都有窍门，包括热吃、凉吃都有许多讲究，听了之后让人叹为观止。除此之外，我们还了解到一些即将失传的饮食民俗，凝聚了我们民族博大的智慧和创造。
为了传承并提升这些地方菜，我们在宾馆组织厨师进行攻关，让传统菜的做法更精细，更有味。
当挖掘、提升的菜肴、小吃越来越多，端上餐桌受到顾客好评的时候，刘总来到白水，提醒我们要做商品品牌，不但一道菜、一道小吃要创牌子，宴席也可创牌子。还为我们的宴席起名“仓颉家宴”。为啥叫这个名字？因为我们白水是汉字之祖——仓颉的故乡，从古至今号称仓颉故里。仓颉造字现在被越来越多的人所知晓，因此，我们就为这一充满白水地方风味的宴席命名为“仓颉家宴”。
仓颉家宴初步形成后，我们邀请陕西美食探秘之旅先后两次来到白水，近距离倾听我省知名专家商子雍、闵智民、刘晓钟、刘强、王晓莲及渭南各县市区餐饮协会负责人、餐饮同行、饮食达人的宝贵意见，不断进行修正。现在，仓颉家宴结合白水地方传统名菜、名吃，又巧妙地融合系列时尚菜品，精细雅致，色味俱佳，既高端大气，又最接地气，妈妈的味道、外婆的味道尽在其中。
今年春节，一些在外打拼的白水人回乡团聚，都很高兴地品尝了“仓颉家宴”，觉得颇有家里的味道，纷纷鼓励我们继续努力。我们设想，仓颉家宴今后可以与旅游相结合，让外地游客在游览白水名胜后，来到咱秦林宾馆尝一尝地道的白水美食，最终达到以旅游带动仓颉家宴的传播，以仓颉家宴带动地方旅游的蓬勃发展。作为陕菜企业，我们也是陕菜的一份子，也要为振兴陕菜向大家学习，为陕菜的振兴添砖加瓦。谢谢大家！
“陕菜网”
